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最新西式面点师(初级)国家考试试题及答案(完整版)

一、单项选择题（每题1分，共60分）

1.下列属于西点常用糖类的是（）。

A.乳糖

B.葡萄糖

C.绵白糖

D.木糖醇

答案：C

2.打发奶油时，奶油的温度一般控制在（）为宜。

A.05℃

B.510℃

C.1015℃

D.1520℃

答案：B

3.制作蛋糕时，低筋面粉的蛋白质含量一般在（）。

A.6%8%

B.8%10%

C.10%12%

D.12%14%

答案：A

4.制作面包时，酵母在（）环境中发酵效果最佳。

A.酸性

B.碱性

C.中性

D.无所谓

答案：C

5.下列哪种油脂不适合用于制作起酥类点心（）。

A.黄油

B.猪油

C.植物油

D.人造起酥油

答案：C

6.制作泡芙面糊时，水与面粉的比例一般为（）。

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

答案：A

7.下列属于乳制品的是（）。

A.大豆

B.牛奶

C.豆浆

D.核桃奶

答案：B

8.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片需要用（）浸泡。

A.冷水

B.热水

C.牛奶

D.果汁

答案：A

9.制作巧克力糖衣时，巧克力与水的比例一般为（）。

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

答案：B

10.制作海绵蛋糕时，打发蛋清加入白砂糖的最佳时机是（）。

A.开始打发时

B.蛋清呈鱼眼泡时

C.蛋清呈湿性发泡时

D.蛋清呈干性发泡时

答案：B

11.烘焙曲奇饼干时，上火温度一般控制在（）。

A.150160℃

B.160180℃

C.180200℃

D.200220℃

答案：C

12.下列属于西点常用添加剂的是（）。

A.苯甲酸钠

B.甜蜜素

C.泡打粉

D.糖精钠

答案：C

13.制作面包时，盐的作用不包括（）。

A.增强面筋的韧性

B.调节酵母的发酵速度

C.增加面包的甜味

D.改善面包的色泽

答案：C

14.制作蛋挞液时，鸡蛋与牛奶的比例一般为（）。

A.1:2

B.1:3

C.1:4

D.1:5

答案：B

15.以下哪种水果常用于制作水果塔（）。

A.榴莲

B.香蕉

C.草莓

D.西瓜

答案：C

16.制作焦糖时，糖与水的比例一般为（）。

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

答案：A

17.打发蛋清时，加入柠檬汁的作用是（）。

A.增加蛋清的稳定性

B.增加蛋清的甜味

C.增加蛋清的酸味

D.增加蛋清的体积

答案：A

18.制作芝士蛋糕时，奶油奶酪需要（）处理。

A.冷藏

B.加热

C.室温软化

D.冷冻

答案：C

19.制作马卡龙时，杏仁粉需要过（）筛。

A.细筛

B.中筛

C.粗筛

D.不用筛

答案：A

20.烘焙面包时，下火温度一般比上火温度（）。

A.高1020℃

B.低1020℃

C.高2030℃

D.低2030℃

答案：A

21.制作冰淇淋时，需要在（）环境下搅拌。

A.常温

B.冷藏

C.冷冻

D.加热

答案：C

22.下列属于西点常用模具的是（）。

A.蒸笼

B.烤盘

C.砂锅

D.铁锅

答案：B

23.制作果酱时，水果与糖的比例一般为（）。

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

答案：B

24.制作松饼时，面糊应该（）。

A.搅拌均匀即可

B.过度搅拌

C.搅拌至无干粉状态即可，不要过度搅拌

D.搅拌至有筋性

答案：C

25.烘焙派皮时，一般采用（）的方法。

A.直接烘焙

B.先预烤再填馅烘焙

C.先填馅再烘焙

D.不烘焙

答案：B

26.制作蛋黄酥时，水油皮的材料不包括（）。

A.低筋面粉

B.猪油

C.水

D.糖

答案：A

27.制作泡芙时，面糊挤在烤盘上的间距要（）。

A.紧密一些

B.适中

C.宽松一些

D.无所谓

答案：C

28.下列属于西点常用香料的是（）。

A.八角

B.桂皮

C.香草精

D.花椒

答案：C

29.制作巧克力甘纳许时，巧克力与奶油的比例一般为（）。

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

答案：A

30.制作海绵蛋糕时，蛋黄与蛋清分离后，蛋黄中可以加入（）搅拌均匀。

A.牛奶、油

B.盐、醋

C.淀粉、水

D.酱油、糖

答案：A

31.烘焙饼干时，判断饼干是否烤熟的方法不包括（）。

A.观察颜色

B.用手按压

C.闻气味

D.