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食品营养安全试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.人体含量最多的营养素是（）

A.蛋白质B.脂肪C.水D.碳水化合物

2.以下属于优质蛋白质来源的是（）

A.大米B.菠菜C.鸡蛋D.苹果

3.缺乏（）易患夜盲症。

A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素K

4.食品添加剂的作用不包括（）

A.改善品质B.增加营养C.防腐保鲜D.降低成本

5.以下哪种食物富含铁元素（）

A.牛奶B.香蕉C.猪肝D.土豆

6.能促进钙吸收的维生素是（）

A.维生素DB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B6

7.食品标签上必须标注的内容是（）

A.食用方法B.生产日期C.储存条件D.营养成分

8.以下属于碱性食物的是（）

A.鸡肉B.面包C.柠檬D.鱼

9.我国规定的食品保质期是指（）

A.最佳食用期B.最终食用期C.过期日期D.出厂日期

10.以下哪种油脂含不饱和脂肪酸较多（）

A.猪油B.牛油C.橄榄油D.椰子油

多项选择题（每题2分，共10题）

1.人体必需的营养素包括（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质

2.以下属于常见食物中毒的有（）

A.细菌性食物中毒B.真菌毒素食物中毒C.化学性食物中毒D.有毒动植物食物中毒

3.食品营养强化剂的作用有（）

A.弥补食品在加工过程中损失的营养素B.改善食品的感官性状

C.提高食品的营养价值D.满足特殊人群的营养需求

4.富含膳食纤维的食物有（）

A.燕麦B.芹菜C.苹果D.红薯E.海带

5.以下属于食品安全标准内容的有（）

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物等危害物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.食品生产经营过程的卫生要求

D.与食品安全有关的质量要求

6.具有抗氧化作用的维生素有（）

A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素D

7.选购食品时应注意查看（）

A.食品包装是否完好B.食品的生产日期和保质期

C.食品的生产厂家D.食品的营养标签

8.以下哪些是合理的膳食搭配原则（）

A.食物多样B.荤素搭配C.粗细结合D.多吃油炸食品

9.食品储存的方法有（）

A.低温储存B.高温储存C.干燥储存D.密封储存

10.以下属于食品中的天然毒素的有（）

A.河豚毒素B.黄曲霉毒素C.龙葵素D.组胺

判断题（每题2分，共10题）

1.所有的食品添加剂都是有害的。（）

2.只要食品在保质期内，就一定是安全的。（）

3.维生素摄入越多越好。（）

4.多吃蔬菜水果可以预防便秘。（）

5.油炸食品营养丰富，应多吃。（）

6.食品标签上标注的营养成分都是准确的。（）

7.缺铁会导致贫血。（）

8.食品储存温度越低越好。（）

9.生吃海鲜能最大程度保留营养，很安全。（）

10.人体所需的能量全部来自食物中的碳水化合物。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食的基本要求。

答：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水。

2.预防食物中毒的措施有哪些？

答：保持清洁，生熟分开；烧熟煮透，保持食物安全温度；使用安全的水和食材；不吃变质食物，不吃来源不明食物。

3.简述食品营养标签的作用。

答：帮助消费者了解食品的营养成分，包括能量、蛋白质等含量；指导消费者合理选择食品，根据自身营养需求挑选合适产品；助力消费者平衡膳食，实现健康饮食。

4.简述维生素C的生理功能。

答：促进胶原蛋白合成；促进铁的吸收；具有抗氧化作用，保护细胞免受自由基损伤；增强免疫力，有助于预防感冒等疾病。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何在日常生活中培养健康的饮食习惯。

答：制定饮食计划，保证食物种类丰富。控制每餐分量，避免暴饮暴食。减少加工食品和高糖饮料摄入，多选择天然食物。注重三餐规律，定时定量进食。

2.谈谈食品营养强化的意义和可能存在的问题。

答：意义在于弥补营养缺陷，满足特殊人群需求，提高公众营养水平。可能问题有强化剂添加量不当，