发酵香辛料的抗氧化性能研究考核试卷.docxVIP

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发酵香辛料的抗氧化性能研究考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考查学生对发酵香辛料的抗氧化性能研究的掌握程度，包括发酵香辛料的提取、检测方法、抗氧化机理以及实际应用等方面。通过本考核，评估学生对发酵香辛料抗氧化性能研究的理论知识和实践操作能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.发酵香辛料的抗氧化作用主要来自于其中的（）。

A.维生素C

B.维生素E

C.多酚类化合物

D.矿物质

2.发酵过程中，香辛料的抗氧化活性（）。

A.减弱

该用户很懒，什么也没介绍

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