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大赛高职组中餐主题宴会设计赛项理论测试题库及参考答案03.docx

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    大赛高职组中餐主题宴会设计赛项理论测试题库及参考答案03

    一、单项选择题

    1.下列哪种食材不属于中国传统的“五谷”范畴？

    A.稻

    B.麦

    C.粟

    D.茄

    答案：D。“五谷”一般指稻、黍、稷、麦、菽，茄不属于传统“五谷”。

    2.中国著名的“四大菜系”中，以味型多样、变化精妙著称的是？

    A.鲁菜

    B.川菜

    C.粤菜

    D.淮扬菜

    答案：B。川菜味型丰富，有麻辣、鱼香、怪味等多种独特味型。

    3.以下哪种烹饪方式不属于中国传统的“炒”法分类？

    A.滑炒

    B.干炒

    C.软炒

    D.油炒

    答案：D。常见的炒法分类有滑炒、干炒、软炒等，没有油炒这种典型分类。

    4.中国古代用于盛

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