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配料关键岗位考试题含答案

一、单选题（每题2分，共20题）

1.配料过程中，若发现原材料有异味，应（）

A.继续使用

B.立即停止使用并报告

C.少量使用观察情况

D.咨询同事后决定是否使用

答案：B。原材料有异味可能存在质量问题，继续使用会影响产品质量，应立即停止使用并报告相关人员处理。

2.以下哪种计量工具最适合精确称取小剂量的配料（）

A.台秤

B.电子天平

C.磅秤

D.弹簧秤

答案：B。电子天平精度高，适合精确称取小剂量配料；台秤和磅秤精度相对较低，弹簧秤一般用于测量力，不用于精确配料称量。

3.配料记录应在（）完成

A.配料结束后一天内

B.配料过程中同步

C.配料结束后一周内

D.月底统一记录

答案：B。配料记录应在配料过程中同步完成，这样能保证记录的准确性和及时性，避免遗忘或记错。

4.配料间的温度和湿度应控制在（）

A.随意范围

B.根据产品工艺要求设定

C.温度越低越好，湿度越高越好

D.温度越高越好，湿度越低越好

答案：B。不同产品对配料环境的温度和湿度要求不同，应根据产品工艺要求设定合适的温湿度范围，以保证配料质量。

5.配料时，原材料的领料顺序应该是（）

A.随意领取

B.先领近期生产的

C.先领保质期短的

D.先领价格高的

答案：C。先领保质期短的原材料可以避免原材料过期浪费，保证原材料的有效利用。

6.以下哪种行为是正确的配料操作（）

A.用手直接抓取配料

B.配料工具使用后不清洗直接再次使用

C.按照配方准确称量配料

D.未核对原材料信息就进行配料

答案：C。按照配方准确称量配料是保证产品质量的关键；用手直接抓取配料不卫生，可能污染原材料；配料工具使用后应清洗干净再使用，防止交叉污染；未核对原材料信息就进行配料容易出现错误。

7.配料过程中，发现配料量与配方有偏差，偏差在（）范围内可以继续使用

A.5%以内

B.10%以内

C.无论偏差多少都应处理

D.20%以内

答案：C。无论配料量与配方的偏差多少，都可能影响产品质量，应及时处理，找出偏差原因并进行调整。

8.对于易燃易爆的配料原材料，应（）

A.随意放置

B.与其他原材料混合存放

C.存放在专门的防爆储存柜中

D.放在阳光直射的地方

答案：C。易燃易爆的配料原材料需要存放在专门的防爆储存柜中，以确保安全；随意放置、与其他原材料混合存放或放在阳光直射的地方都可能引发安全事故。

9.配料工作结束后，配料间的卫生应该（）

A.一周清理一次

B.每天清理

C.一个月清理一次

D.等有明显污渍时再清理

答案：B。每天清理配料间卫生可以保持配料环境的清洁，防止细菌滋生和交叉污染，保证配料质量。

10.配料人员在操作前应（）

A.不洗手直接操作

B.佩戴好个人防护用品

C.不穿工作服

D.不检查设备是否正常

答案：B。佩戴好个人防护用品可以保护操作人员的安全和健康，防止原材料对人体造成伤害；操作前应洗手，穿好工作服，检查设备是否正常。

11.以下哪种原材料储存条件是错误的（）

A.干货原料储存在干燥通风处

B.液体原料密封保存

C.易受潮原料暴露在空气中

D.有特殊储存要求的原料按要求储存

答案：C。易受潮原料暴露在空气中会吸收水分，导致变质，应储存在干燥的环境中。

12.配料时，若原材料标签模糊不清，应（）

A.猜测使用

B.直接丢弃

C.与其他类似原材料混合使用

D.核实确认后再使用

答案：D。原材料标签模糊不清时，无法准确了解其信息，应核实确认后再使用，避免因使用错误的原材料影响产品质量。

13.配料设备的定期维护保养应由（）负责

A.配料人员

B.专业维修人员

C.管理人员

D.都可以

答案：B。专业维修人员具备专业的知识和技能，能够对配料设备进行全面、准确的维护保养，确保设备正常运行。

14.配料过程中，若发现原材料有结块现象，应（）

A.直接使用

B.粉碎后使用

C.先分析原因，确定是否可使用

D.丢弃结块部分，使用剩余部分

答案：C。原材料有结块现象可能是受潮、变质等原因导致的，应先分析原因，确定是否可使用，不能盲目处理。

15.配料间的照明应（）

A.越亮越好

B.能看清就行

C.根据工作需要合理设置

D.尽量暗一些

答案：C。配料间的照明应根据工作需要合理设置，既要保证操作人员能清晰地看清配料操作，又要避免过度照明造成能源浪费。

16.以下哪种原材料的储存温度要求最低（）

A.常温保存的原料

B.冷藏保存的原料

C.冷冻保存的原料

D.阴凉处保存的原料

答案：C。冷冻保存的原料需要在低温环境下储存，温度一般在-18℃以下，相比其他几种储