学校食堂食材进货标准化流程.docVIP

学校食堂食材进货标准化流程

（依据《餐饮服务食品安全操作规范》制定）

一、供应商管理

1

准入审核

?资质要求：?营业执照（含食品经营许可）?肉类需提供动物检疫合格证明（每日更新）?蔬菜类供应商须通过GAP认证?评估机制：?每学期末进行供应商评分（质量/价格/服务占比6:3:1）?评分低于80分启动淘汰程序2

动态档案

?建立《合格供应商名录》（含联系人、产品检测报告有效期）?高风险食材（如蛋类、豆制品）供应商每月现场突击检查1次

二、采购计划制定

1

需求申报

?厨师长每周五提交《下周食材申购单》?特殊要求标注（如：中考期间鸡蛋需可生食标准）2

三重审核

审核环节

责任人

重点内容

初核

食