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食品安全知识培训考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

D.腌制肉制品

答案：D。腌制肉制品在加工过程中常添加亚硝酸盐作为护色剂和防腐剂，若使用不当或过量，会导致亚硝酸盐含量较高。奶类、蔬菜中亚硝酸盐含量相对较低，酒类一般不含亚硝酸盐。

2.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。下列关于食品添加剂的说法错误的是（）

A.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围

B.为了延长食品保质期，可以大量使用食品添加剂

C.食品添加剂的使用应当符合食品添加剂使用标准

D.我国对食品添加剂的生产实行许可制度

答案：B。食品添加剂的使用必须严格按照相关标准规定的使用范围和限量，不能大量随意使用，大量使用可能会对人体健康造成危害。A选项，食品添加剂列入允许使用范围需满足技术必要性和安全可靠性；C选项，使用要符合食品添加剂使用标准；D选项，我国对食品添加剂生产实行许可制度，这些说法都是正确的。

3.以下哪种食物最容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.大米

B.花生

C.玉米

D.以上都是

答案：D。黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，在高温高湿环境下，大米、花生、玉米等谷物和油料作物都容易被黄曲霉污染并产生黄曲霉毒素。

4.购买食品时，应查看食品标签，以下哪项内容不属于食品标签必须标注的信息？（）

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家地址

D.食品的营养价值

答案：D。根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，食品标签必须标注食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。而食品的营养价值并非必须标注的信息。

5.下列哪种烹饪方式能更好地保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.爆炒

答案：C。清蒸是利用水蒸气的热量使食物成熟，温度相对较低且不直接接触油脂，能最大程度地保留食物中的营养成分，减少营养损失。油炸和烧烤过程中，食物会吸收大量油脂，并且高温会破坏食物中的维生素等营养成分，还可能产生一些有害物质。爆炒也需要较高的油温，同样会对营养成分有一定破坏。

6.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。食品安全标准不包括（）

A.食品添加剂的品种、使用范围、用量

B.食品检验方法与规程

C.食品销售价格

D.食品中污染物限量

答案：C。食品安全标准包括食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；食品添加剂的品种、使用范围、用量；专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；食品生产经营过程的卫生要求；与食品安全有关的质量要求；食品检验方法与规程；其他需要制定为食品安全标准的内容。食品销售价格不属于食品安全标准范畴。

7.以下哪种情况的食品可以食用？（）

A.超过保质期但外观无明显变化的食品

B.有异味但颜色正常的食品

C.包装完整且在保质期内的正规食品

D.被昆虫叮咬过的食品

答案：C。超过保质期的食品，其品质和安全性无法保证，即使外观无明显变化也可能存在微生物滋生等问题，不能食用；有异味的食品通常已经发生变质，不可以食用；被昆虫叮咬过的食品可能会被昆虫携带的病菌污染，也不宜食用。而包装完整且在保质期内的正规食品，在正常储存条件下一般是可以安全食用的。

8.下列关于生熟食品分开存放的说法，错误的是（）

A.生熟食品可以存放在同一个冰箱里，但要分开包装

B.处理生熟食品的刀具、砧板可以混用

C.盛放熟食品的容器不能再用来盛放生食品，除非经过清洗和消毒

D.生熟食品分开存放可以防止交叉污染

答案：B。处理生熟食品的刀具、砧板必须分开使用，因为生食品尤其是肉类、海鲜等可能携带大量的细菌、病毒和寄生虫等，如果与熟食品使用同一刀具和砧板，会将这些有害微生物传播到熟食品上，导致交叉污染，引发食品安全问题。A选项，生熟食品在冰箱中分开包装存放是正确的做法；C选项，盛放熟食品的容器再盛放生食品需清洗消毒也是为了防止交叉污染；D选项，生熟食品分开存放能有效避免交叉污染，保证食品安全。

9.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产许可证

D.营业执照

答案：A。根据《食品安