食品营养与安全测试题.docxVIP

综合试卷第=PAGE1*2-11页（共=NUMPAGES1*22页） 综合试卷第=PAGE1*22页（共=NUMPAGES1*22页）

PAGE

①

姓名所在地区

姓名所在地区身份证号

密封线

注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.食品营养学的基本概念包括：

A.食物、营养素、能量

B.食物、营养素、食物添加剂

C.食物、营养素、食品卫生

D.食物、营养素、食品安全

2.以下哪项不是我国规定的食品安全标准：

A.食品添加剂使用标准

B.食品包装材料卫生标准

C.食品生产加工卫生规范

D.食品生产许可证

3.食品营养标签应包括以下哪些内容：

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品名称、营养成分、能量

C.食品名称、配料表、生产日期

D.食品名称、营养成分表、生产日期

4.以下哪种食品不属于天然食品：

A.水果

B.蔬菜

C.粮食

D.水产品

5.食品中的有害物质主要包括：

A.营养素

B.食品添加剂

C.生物性污染

D.化学性污染

6.以下哪种食品不属于特殊食品：

A.食品补充剂

B.特殊医学用途配方食品

C.食品添加剂

D.营养强化食品

7.以下哪种食品不属于预包装食品：

A.饮料

B.熟食

C.零食

D.生鲜蔬菜

8.以下哪种食品不属于食品安全风险因素：

A.食品添加剂

B.食品包装材料

C.食品生产环境

D.食品营养标签

答案及解题思路：

1.答案：A

解题思路：食品营养学的基本概念围绕食物、营养素和能量展开，食物是营养的来源，营养素是构成食物的基本成分，能量是维持生命活动的基础。

2.答案：D

解题思路：食品生产许可证是食品生产企业的必要条件，而食品添加剂使用标准、食品包装材料卫生标准和食品生产加工卫生规范都是食品安全标准的组成部分。

3.答案：D

解题思路：食品营养标签需要提供全面的信息，包括食品名称、营养成分表（详细列出营养成分的含量）、生产日期等，以便消费者了解食品的营养价值和保质情况。

4.答案：D

解题思路：天然食品是指未经人工加工或加工程度较低的食品，水产品在捕捞后可能经过处理，因此不属于严格意义上的天然食品。

5.答案：C

解题思路：食品中的有害物质主要指对健康有害的物质，如生物性污染（细菌、病毒等）和化学性污染（农药残留、重金属等），营养素是人体必需的，不属于有害物质。

6.答案：C

解题思路：特殊食品是指针对特定人群或特定需求的食品，如食品补充剂、特殊医学用途配方食品和营养强化食品，而食品添加剂是用于改善食品品质的，不属于特殊食品。

7.答案：D

解题思路：预包装食品是指预先包装好的食品，如饮料、熟食、零食等，而生鲜蔬菜通常是散装销售的，不属于预包装食品。

8.答案：D

解题思路：食品营养标签是提供食品安全信息的重要途径，不属于食品安全风险因素本身。食品安全风险因素通常指可能导致食品污染或危害人体健康的因素。

二、填空题

1.食品营养学是研究__________的科学。

答案：人体营养需求与食品营养价值的科学。

解题思路：食品营养学关注的是食品中营养素的含量、分布及其对人体健康的效应，因此研究的是人体营养需求与食品营养价值的科学。

2.食品安全是指食品在__________、__________、__________等方面符合国家或国际标准。

答案：安全性、质量、真实性。

解题思路：食品安全涉及食品的各个方面，包括其不含有害物质、质量达标以及标签信息真实可靠，这些都是食品安全的重要标准。

3.食品添加剂是指为改善食品__________、__________、__________等目的而加入食品中的物质。

答案：色、香、味、形状、质地。

解题思路：食品添加剂的使用主要是为了增强食品的感官特性，如颜色、香气、味道等，同时也可能用于改变食品的形状和质地。

4.食品生产加工卫生规范主要包括__________、__________、__________等方面的要求。

答案：原料控制、加工过程控制、产品检验。

解题思路：食品生产加工卫生规范旨在保证从原料采购到产品出厂的整个过程中，食品都能保持在安全卫生的状态，因此包括了对原料、加工过程和最终产品的控制与检验。

5.食品安全风险主要包括__________、__________、_____