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2025年西式面点师(初级)考试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列属于常用的西式面点原料是（）

A.玉米粉B.低筋面粉C.高粱粉D.荞麦粉

答案：B

解析：低筋面粉是制作西式面点常用的原料，适合制作蛋糕等松软的点心。玉米粉、高粱粉、荞麦粉一般不是西式面点的典型常用原料。

2.黄油在常温下呈（）

A.液态B.固态C.半固态D.气态

答案：C

解析：黄油在常温下是半固态，具有一定的可塑性，便于操作和使用。

3.打发蛋清时，加入塔塔粉的作用是（）

A.增加甜味B.增加韧性C.增加稳定性D.增加色泽

答案：C

解析：塔塔粉可以调节蛋清的酸碱度，使蛋清打发后更加稳定，不易消泡。

4.制作泡芙面糊时，水和黄油煮沸后加入面粉，搅拌的目的是（）

A.使面粉熟透B.使面糊均匀C.增加粘性D.以上都是

答案：D

解析：水和黄油煮沸后加入面粉搅拌，能让面粉熟透，使面糊均匀，同时增加面糊的粘性，为后续泡芙的成型和膨胀做准备。

5.制作海绵蛋糕时，鸡蛋和糖打发的最佳状态是（）

A.湿性发泡B.中性发泡C.干性发泡D.绵密浓稠，提起打蛋器有明显纹路

答案：D

解析：制作海绵蛋糕时，鸡蛋和糖打发到绵密浓稠，提起打蛋器有明显纹路的状态，能保证蛋糕的蓬松度和口感。

6.以下哪种水果常用于制作水果塔（）

A.榴莲B.香蕉C.橙子D.草莓

答案：D

解析：草莓色泽鲜艳、形状美观、口感酸甜，是制作水果塔常用的水果。榴莲味道特殊，香蕉容易氧化变黑，橙子果肉不太容易固定在塔上，一般较少用于水果塔。

7.巧克力在融化时，温度不宜超过（）

A.30℃B.40℃C.50℃D.60℃

答案：B

解析：巧克力超过40℃可能会导致巧克力的晶体结构被破坏，影响其口感和质地，所以融化时温度不宜超过40℃。

8.制作面包时，酵母的作用是（）

A.增加甜味B.使面包膨胀C.增加韧性D.改善色泽

答案：B

解析：酵母在面团发酵过程中会产生二氧化碳气体，使面包膨胀，变得松软。

9.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片的作用是（）

A.增加甜味B.增加香气C.使慕斯凝固D.改善口感

答案：C

解析：吉利丁片是一种凝固剂，能使慕斯蛋糕液凝固成型。

10.制作曲奇饼干时，面团的软硬度应该（）

A.偏硬B.适中C.偏软D.无所谓

答案：B

解析：制作曲奇饼干时，面团软硬度适中才能挤出形状，烤出的曲奇饼干口感和外观才好。

11.以下哪种油脂常用于制作起酥类点心（）

A.大豆油B.猪油C.橄榄油D.菜籽油

答案：B

解析：猪油具有良好的可塑性和起酥性，常用于制作起酥类点心，能使点心层次分明。

12.制作蛋挞液时，牛奶和奶油的比例一般为（）

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

答案：B

解析：通常制作蛋挞液时，牛奶和奶油按2:1的比例调配，能使蛋挞液口感丰富、细腻。

13.烤制面包时，上火温度和下火温度一般（）

A.上火温度高B.下火温度高C.一样高D.不确定

答案：A

解析：烤制面包时，上火温度高可以使面包表面快速上色，形成漂亮的外皮，下火温度稍低保证面包内部熟透。

14.制作焦糖时，糖和水的比例一般为（）

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

答案：A

解析：制作焦糖时，糖和水按1:1的比例，能使糖更好地溶解和焦化。

15.以下哪种工具用于切割面团（）

A.刮板B.擀面杖C.裱花嘴D.打蛋刷

答案：A

解析：刮板可以用来切割面团，擀面杖用于擀面皮，裱花嘴用于挤花，打蛋刷用于搅拌蛋液。

16.制作苹果派时，苹果需要（）

A.煮熟B.蒸熟C.炒熟D.以上都可以

答案：D

解析：制作苹果派时，苹果可以通过煮熟、蒸熟或炒熟的方式处理，使其变软并释放出香味。

17.制作马卡龙时，杏仁粉需要（）

A.过筛B.直接使用C.炒熟D.煮烂

答案：A

解析：过筛杏仁粉可以使马卡龙面糊更加细腻，避免出现颗粒，影响马卡龙的外观和口感。

18.以下哪种添加剂可以改善面包的色泽（）

A.食用色素B.改良剂C.防腐剂D.香料

答案：A

解析：食用色素可以直接改善面包的色泽，改良剂主要改善面包的内部结构和口感，防腐剂用于延长保质期，香料增加香气。

19.制作泡芙时，烤箱的温度一般为（）

A.150℃B.180℃C.2