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农药与兽药残留与健康演讲人：日期:

目?录CATALOGUE02残留现状分析01残留物质基础认知03健康危害路径04检测技术体系05防控管理措施06未来应对方向

残留物质基础认知01

农药与兽药定义分类农药定义指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成物或者来源于生物、其他天然物质的一种或几种物质的混合物及其制剂。农药分类按照防治对象分为杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂等；按照成分分为有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯类等。兽药定义指用于预防、治疗、诊断、治疗动物疾病或者有目的地调节动物生理机能的物质，包括血清、菌苗、疫苗、虫苗、诊断液等生物制品和兽用的中药材、中成药、化学原料药及其制剂。兽药分类按照作用用途分为抗微生物药、抗寄生虫药、解毒药、调节生理机能药物等；按照来源分为天然药物和化学合成药物。

残留形成机制解析农药残留形成农药在农作物生长过程中，通过喷洒、拌种、土壤处理等方式施用到作物上，经过一定时间的吸收、分布、代谢和降解，最终仍有部分农药残留于作物表面或内部组织中，形成农药残留。兽药残留形成残留量影响因素兽药在动物体内经过吸收、分布、代谢和排泄等过程，部分药物原型或其代谢产物可能蓄积或滞留在动物的组织、器官或产品（如肉、蛋、奶）中，形成兽药残留。农药和兽药种类、使用剂量、使用方法、作物或动物种类、生长周期、环境条件等都可能影响残留量的高低。123

国际残留限量标准国际食品法典委员会（CAC）、世界卫生组织（WHO）、联合国粮食及农业组织（FAO）等国际组织都制定了相应的农药和兽药残留限量标准。国际组织基于毒理学评估、残留量对消费者健康的风险评估、国际贸易需求等因素，制定科学合理的残留限量标准。标准制定原则不同农药和兽药在不同食品中的残留限量标准各不相同，通常以每千克食品中残留药物或其代谢产物的毫克数（mg/kg）表示。各国和地区根据国际标准和本国实际情况，制定符合自己要求的残留限量标准。残留限量标准

残留现状分析02

全球残留污染分布农药残留全球范围内普遍存在，不同地区污染程度不同。01兽药残留主要集中在动物源食品，如肉类、蛋类等。02复合污染多种农药或兽药同时存在于同一食品中。03

常见食品残留类型兽药抗生素残留如青霉素、磺胺类药物等，可能导致人体耐药性增强。03具有潜在致癌性，如西维因、残杀威等。02氨基甲酸酯类农药残留有机磷农药残留对神经系统有毒性，如乐果、敌敌畏等。01

农业生产方式温度、湿度、光照等环境因素影响农药和兽药的降解速度。环境因素监管力度不同地区对农药和兽药的监管力度不同，影响残留水平。不同地区的农业生产方式、用药习惯不同，导致残留差异。区域差异性影响因素

健康危害路径03

神经系统损伤农药或兽药中毒后，可能出现头晕、头痛、抽搐、昏迷等神经系统症状。消化系统症状恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，严重时可导致消化道出血、胃肠穿孔等。呼吸系统症状呼吸急促、呼吸困难、紫绀等，严重时可能导致呼吸衰竭。循环系统症状心悸、血压下降、心律失常等，甚至引起循环衰竭。急性中毒症状表现

长期接触农药或兽药残留，可造成肝脏慢性中毒，引起肝细胞坏死、肝硬化等病变。农药和兽药残留主要通过肾脏排泄，长期暴露可能导致肾脏损害，如慢性肾炎、肾小管坏死等。农药和兽药残留可抑制免疫系统功能，使人体抵抗力下降，易于感染疾病。某些农药和兽药残留具有内分泌干扰作用，可影响人体正常的激素分泌和调节。慢性累积效应机制肝脏损害肾脏损害免疫系统抑制内分泌系统干扰

农药和兽药残留可能通过胎盘或乳汁传递给胎儿或婴儿，影响其正常生长发育。孕妇及哺乳期妇女老年人身体机能减退，对农药和兽药残留的代谢和排泄能力降低，易引发慢性中毒和病变。老年人儿童处于生长发育期，对农药和兽药残留的敏感性高于成人，长期暴露可能导致神经系统、免疫系统等损害。儿童010302特殊人群敏感风险患有肝病、肾病、神经系统疾病等慢性疾病的人群，对农药和兽药残留的耐受性较差，易加重病情。患有慢性疾病的人群04

检测技术体系04

色谱质谱主流方法气相色谱-质谱（GC-MS）适用于挥发性、热稳定性好的农药与兽药残留检测，具有高灵敏度、高分辨率。液相色谱-质谱（LC-MS）高效液相色谱-质谱（HPLC-MS）适用于极性、热稳定性差的农药与兽药残留检测，能提供丰富的结构信息。适用于多组分、高沸点、难挥发的农药与兽药残留检测，具有高效分离能力。123

快速筛查技术进展拉曼光谱技术利用分子振动光谱进行快速筛查，无需样品制备，适用于现场快速检测。01近红外光谱技术通过近红外光谱区进行样品分析，实现快速、无损检测，适用于大批量样品筛查。02生物传感器技术基于生物识别元件与信号转换器的结合，实现快速、特异性检测，适用于现场实时监测。03