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西餐烹调基础知识与操作规范相关试卷
1．烹饪原料中含有的营养成分有碳水化合物（）。*
A.脂肪(正确答案)
B.蛋白质(正确答案)
C.维生素(正确答案)
D.水(正确答案)
2．制作基础汤的蔬菜香料：洋葱、胡萝卜、芹菜配比比例是（）。*
A.2：1：1(正确答案)
B.1：2：3
C.1：1：1
D.1：2：2
3．我国于清代光绪年间出现了以营利为目的专门经营西餐的“番菜馆”（）等，从此我国有了西餐行业。*
A.披萨店
B.咖啡厅(正确答案)
C.冷饮店
D.面包房(正确答案)
4．西餐烹调在制作上比较重视厨房的（）制作流程。*
A.整齐(正确答案)
B.清洁(正确答案)
C
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