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高级西式面点师技能知识考试笔试试题(100题)
1、(判断题)()职业工作的行业覆盖社会，就决定了职业的广泛性、
多样性。
(答案):正确
2、(判断题)()分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。
(答案):错误
3、(判断题)()包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。
(答案):正确
4、(判断题)()松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。
(答案):错误
5、(判断题)()面坯发酵是由冰箱设备完成的。
(答案):错误
6、(判断题)()脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。
(答案):错误
7、(判断题)()
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