食品安全管理考试(六十三)(带答案A3带密封线普通页面下载打印就用).docVIP

姓名：部门：……………………封……………………线………………

姓名：部门：

……………………封……………………线………………

题目

一

二

三

四

五

总分

得分

答题须知：1、请将自己的姓名、所在部门填写在指定位置，密封线内请勿答题。2、本试题试卷满分100分，考试时间120分钟。

一、单选题（每题1分，30题，总共30分）

1、餐饮具的洗涤剂和消毒剂()使用。

A.应分开

B.可混合

2、能通过食品感染人体的寄生虫大约有()种。

A.几百

B.几十

3、下列食品中，()属禁止生产经营的。

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.超过保质期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

4、盛装冷食的菜盘在用前应()。

A.水洗

B.消毒

C.灭菌

5、保留记录最主要的目的是()。

A.实现产品的可追溯性

B.实现产品记录的可查询

C.实现产品的可跟踪

D.形成产品记录

6、餐饮加工的废弃物至少应每()清除一次。

A.半天

B.天

7、食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害，烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因为其中会含有()，该物质对人体有极强的致癌作用。

A.苯并芘

B.二噁英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺

8、关键控制点监控就是要()。

A.建立关键控制点(CCP)监控要求

B.建立纠正措施

C.寻找监控的对象

D.选择监控方法

9、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事食品生产经营管理工作。

A.2年

B.3年

C.4年

D.5年

10、餐饮服务实体《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，()。

A.责令其立即停业

B.督促限期续办《餐饮服务许可证》

C.按未取得《餐饮服务许可证》查处

11、冷藏冷冻食品时不要超负荷存放，是要避免()。

A.机器超负荷运转

B.空气不流通影响保藏效果

12、餐具的化学法消毒主要为()。

A.使用消毒剂

B.热水浸泡

13、可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由()考虑，并证实如何进行管理。

A.最高管理者

B.上级主管机构

C.HACCP组长

D.安全主管

14、常用的关键限值包括()。

A.温度和时间

B.细菌数量

C.水活度

D.蛋白质含量

15、鼓励食品生产经营单位的()通过培训考核合格担任本单位的食品安全管理员。

A.负责人

B.法定代表人

C.法定代表人或负责人

16、热藏的集体用餐配送食品，烧熟后２小时的食品中心温度应保持在60℃以上，其保质期为烧熟后()小时。

A.2

B.3

C.4

17、对关键控制点验证的目的是()。

A.证实关键控制点处于受控状态

B.证实没有对食品安全产生危害

C.确保关键控制点控制的有效性

D.确保没有发生偏离

18、生鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是()。

A.龙葵毒素

B.秋水仙碱

C.皂苷

D.亚硝胺

19、重金属毒素更容易富集在鱼虾的()。

A.尾巴

B.头部

C.身体

D.内脏

20、贮存食品原料时，货架底层离地面不应低于()。

A.10厘米

B.15厘米

C.20厘米

D.25厘米

21、对餐具来说，湿热消毒比干热消毒()一些。

A.慢

B.快

22、申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起()年内不得从事餐饮服务管理工作。

A.3

B.5

C.10

23、国家对食品生产经营实行许可制度，从事餐饮服务，应当依法取得()。

A.食品卫生许可

B.食品生产许可

C.食品流通许可

D.餐饮服务许可

24、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，发证部门应当予以撤销；该申请人在()年内不得再次申请餐饮服务许可。

A.2

B.3

C.5

25、为防鼠，食品相关场所应在排水口和排气口等处设置金属网罩，网眼孔径小于(+)mm。

A.10

B.8

C.6

2