烤鸭店通风工程设计方案(3篇).docx

第1篇

一、项目背景

随着人们生活水平的提高，餐饮业在我国得到了迅速发展。烤鸭作为我国传统美食之一，深受广大消费者喜爱。然而，烤鸭制作过程中会产生大量油烟和有害气体，对店内环境和顾客健康造成严重影响。为了确保烤鸭店的环境卫生和顾客的用餐体验，本方案将对烤鸭店的通风系统进行设计。

二、设计原则

1.安全性原则：确保通风系统能够有效排除油烟和有害气体，防止火灾和爆炸事故的发生。

2.卫生性原则：保证店内空气质量，为顾客提供舒适的用餐环境。

3.经济性原则：在满足功能需求的前提下，尽量降低通风系统的投资和运行成本。

4.可维护性原则：便于通风系统的维护和保养。

三、通风系统设计

1.烟气排放系统

（1）油烟罩设计

在烤鸭制作区域上方设置油烟罩，油烟罩应紧贴炉灶，以最大限度地收集油烟。油烟罩采用不锈钢材质，具有良好的耐腐蚀性和易清洁性。

（2）油烟管道设计

油烟管道采用不锈钢材料，管道内径根据油烟产生量计算确定，确保管道内风速在8-12m/s之间。管道应尽量短直，减少弯头和三通，降低阻力。

（3）油烟风机设计

油烟风机选用高效节能的风机，风量根据油烟产生量计算确定。风机应安装在油烟管道的末端，确保油烟顺利排出。

2.新风系统

（1）新风量计算

根据《公共场所卫生标准》规定，餐饮场所新风量应不低于人均30m3/h。结合烤鸭店的实际面积和人员密度，计算新风量为6000m3/h。

（2）新风机组设计

新风机组选用高效节能的新风机组，风量6000m3/h，新风温度控制在15-25℃之间。

（3）新风管道设计

新风管道采用不锈钢材料，管道内径根据新风量计算确定，确保管道内风速在2-5m/s之间。管道应尽量短直，减少弯头和三通，降低阻力。

3.通风系统控制

（1）油烟风机与新风机组联动控制

当油烟风机启动时，新风机组自动开启，确保油烟排放的同时，保证室内空气质量。

（2）手动控制

在通风系统中设置手动控制开关，便于操作人员根据实际情况调整通风系统。

四、设备选型

1.油烟罩：采用不锈钢材质，尺寸根据炉灶尺寸确定。

2.油烟管道：不锈钢材料，内径根据油烟产生量计算确定。

3.油烟风机：高效节能风机，风量根据油烟产生量计算确定。

4.新风机组：高效节能的新风机组，风量6000m3/h，新风温度控制在15-25℃之间。

5.新风管道：不锈钢材料，内径根据新风量计算确定。

五、施工及验收

1.施工前，对施工现场进行清理，确保施工环境符合要求。

2.施工过程中，严格按照设计图纸和施工规范进行施工，确保工程质量。

3.施工完成后，对通风系统进行调试和验收，确保系统运行正常。

六、结语

本方案针对烤鸭店通风系统进行了详细设计，旨在为顾客提供舒适的用餐环境，确保店内空气质量。通过科学合理的通风设计，可以有效排除油烟和有害气体，降低火灾和爆炸事故的风险。在施工过程中，应严格按照设计图纸和施工规范进行施工，确保工程质量。

第2篇

一、项目背景

随着人们生活水平的提高，餐饮行业在我国得到了迅速发展。烤鸭作为我国传统美食之一，深受广大消费者喜爱。然而，烤鸭制作过程中会产生大量油烟、异味和热量，对店内环境和顾客健康造成一定影响。为了确保烤鸭店的环境卫生和顾客用餐舒适度，特制定本通风工程设计方案。

二、设计原则

1.安全可靠：确保通风系统在运行过程中安全、稳定，防止火灾、爆炸等事故发生。

2.高效节能：合理设计通风系统，降低能耗，提高能源利用效率。

3.舒适环保：满足室内空气质量要求，创造舒适、健康的用餐环境。

4.可操作性强：便于日常维护和管理，降低运营成本。

三、设计范围

本方案针对烤鸭店整体通风系统进行设计，包括油烟排放、异味消除、热量排除等方面。

四、设计内容

1.油烟排放系统

（1）油烟净化器：选用高效油烟净化器，对油烟进行初步处理，降低排放浓度。

（2）油烟管道：采用耐高温、防火、防腐蚀的管道材料，确保管道安全、可靠。

（3）风机：选用大风量、低噪音的风机，提高油烟排放效率。

2.异味消除系统

（1）活性炭吸附：在油烟管道和风机进出口处设置活性炭吸附装置，有效去除异味。

（2）空气净化器：在室内设置空气净化器，净化空气，提高室内空气质量。

3.热量排除系统

（1）排风扇：在烤鸭制作区域设置排风扇，及时排除热量，降低室内温度。

（2）空调系统：根据实际情况，考虑安装空调系统，实现室内温度调节。

五、设计参数

1.油烟排放量：根据烤鸭店规模和设备功率，计算油烟排放量。

2.风量：根据油烟排放量和风速要求，计算所需风量。

3.风机功率：根据风量和风机效率，计算风机功率。

4.空调制冷量：根据室内面积和人员密度，计算空调制冷量。

六、施工方案

1.施工准备：根据设计方案，准备相关材料和设备。

2.施工步骤：

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