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酒、饮料及精制茶制造人员模考模拟试题
考试时间：90分钟；命题人：教研组
考生注意：
1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟
2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上
3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。
第I卷（选择题40分）
一、单选题（20小题，每小题2分，共计40分）
1、（单选题）茶叶中的维生素()是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素E
D.维生素D
正确答案：C
2、（单选题）食品加工人员进行（）检查的年限规定是1年
A.暂住证
B.健康证
C.职业资格证
D.技术合格证
正确答案：B
3、（单选题）法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用（）的人最多，饮法与英国人类似
A.红茶
B.绿茶
C.花茶
D.白茶
正确答案：A
4、（单选题）具有代表性的闽南乌龙茶有()、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。
A.小红袍
B.大红袍
C.铁观音
D.白鸡冠
正确答案：C
5、（单选题）有下列（）的人员不适合当评茶员
A.口才较差
B.无传染病
C.色盲
D.容貌一般
正确答案：C
6、（单选题）潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”程序是用
A.茶水洗茶壶
B.火加热茶壶
C.开水烫热茶壶和茶盅
D.冷水洗茶壶
正确答案：A
7、（单选题）特一级黄山毛峰的色泽是
A.碧绿色
B.灰绿色
C.青绿色
D.象牙色
正确答案：D
8、（单选题）南疆的维吾尔族喜欢用()的长颈茶壶烹煮清茶
A.铜制
B.银制
C.石制
D.锡制
正确答案：A
9、（单选题）在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、()和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
A.壶温
B.水温
C.水质
D.水量
正确答案：B
10、（单选题）茶艺馆的岗位一般设有
A.经理、服务员、杂工
B.主管、茶艺小姐
C.经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等
D.主管、服务员、杂工
正确答案：C
11、（单选题）()在制作的过程中须加入清油。
A.八宝茶
B.酥油茶
C.豆子茶
D.面罐茶
正确答案：D
12、（单选题）雨花茶是()名优绿茶的代表。
A.片形
B.扁平形
C.针形
D.卷曲形
正确答案：C
13、（单选题）按照销路分类是贸易和命名上的习惯，一般分为
A.外销茶、内销茶
B.外销茶、内销茶、边销茶和侨销茶
C.外销茶、内销茶、边销茶
D.外销茶、边销茶和侨销茶
正确答案：B
14、（单选题）（）是品尝茶叶最难的一环，需具备一些常识，细心品尝、认真辦认，并需经过长期的实践才能掌握。
A.嗅闻茶香
B.准备工具
C.泡茶
D.水质
正确答案：A
15、（单选题）关于火灾疏散的方法错误的选项是
A.带头撤离
B.协助疏散
C.劝导疏散
D.强制疏散
正确答案：A
16、（单选题）一般冲泡乌龙茶，适宜使用江苏宜兴出产的
A.紫砂壶
B.青花瓷
C.漆器
D.以上都不对
正确答案：A
17、（单选题）95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶
A.玉绿茶
B.普洱茶
C.碧螺春
D.龙井茶
正确答案：B
18、（单选题）明代饮用茶叶主要是
A.团茶
B.饼茶
C.粒茶
D.散茶
正确答案：D
19、（单选题）茶艺表演中挂画、()、焚香、点茶统称为四艺。
A.服装
B.插花
C.茶具
D.古玩
正确答案：B
20、（单选题）冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量()，在冲饮后释放出来。
A.能量
B.氧气
C.空气
D.热量
正确答案：D
第Ⅱ卷（非选择题60分）
二、判断题（30小题，每小题2分，共计60分）
1、（判断题）浙江龙泉的青瓷以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。
正确答案：
正确
2、（判断题）乌龙茶内质得分低于该级最低级分数标准，然后再与外形加权平均确定等级
正确答案：
错误
3、（判断题）花茶的品质以香味为主，以浓郁鲜灵为上品
正确答案：
正确
4、（判断题）为提高工作效率，酒杯与餐具可同时洗涤和消毒
正确答案：
错误
5、（判断题）葡萄酒酒标上的年份是指瓶装时间
正确答案：
错误
6、（判断题）一杯拉茶，佐以印度面包或马来椰浆饭，是中层阶级的美味早餐。
正确答案：
错误
7、（判断题）“二开茶”，一般绿茶到第三次冲水基本上都淡薄无味了，这时可佐以茶点，以增茶兴。
正确答案：
错误
8、（判断题）呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味
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