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幼儿园食品安全周排查报告幼儿园食品安全

为了有效保障幼儿园师生的饮食安全，我园严格按照相关法律法规和上级部门要求，在食品安全周期间对幼儿园食品安全工作进行了全面、深入、细致的排查。此次排查工作旨在及时发现并消除食品安全隐患，进一步规范食品采购、加工、储存等环节的操作流程，提升食品安全管理水平。以下是本次食品安全周排查的详细情况报告。

排查工作基本情况

本次食品安全周排查工作自[具体开始日期]起至[具体结束日期]结束，为期一周。我园成立了以园长为组长，后勤主任、食堂管理员、保健医生等相关人员为成员的食品安全排查工作小组，明确了各成员的职责分工，确保排查工作有序开展。排查工作采用了实地检查、查阅资料、询问相关人员等多种方式，对幼儿园食堂的食品采购、加工操作、储存管理、人员健康与卫生、餐具清洗消毒等方面进行了全面检查。

排查内容及结果

食品采购环节

供应商资质审查：我园严格执行食品供应商准入制度，对现有食品供应商的资质进行了逐一审查。检查发现，所有供应商均具备有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关资质文件，且资质证书均在有效期内。与供应商签订的供货合同明确了双方的权利和义务，包括食品质量、供货价格、交货方式、售后服务等内容，保障了食品采购的合法性和规范性。

食品采购索证索票：在食品采购过程中，严格落实索证索票制度。通过查阅采购台账和相关票据，发现所有采购的食品原料均能提供有效的进货凭证，如发票、送货单等，且票证上的信息完整，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产厂家等。同时，能够索取到食品供应商的资质证明文件和食品检验合格报告，确保所采购的食品来源可追溯、质量有保障。

食品采购验收：食堂设有专门的食品验收人员，负责对采购的食品进行验收。验收人员严格按照验收标准对食品的外观、感官、数量、质量等进行检查，对不符合要求的食品及时予以退货处理。在排查过程中，查阅了食品验收记录，发现记录详细、准确，能够如实反映食品验收情况。

食品加工操作环节

加工场所卫生：幼儿园食堂加工场所布局合理，分为粗加工区、切配区、烹饪区、面点制作区、餐具清洗消毒区等功能区域，各区域标识清晰，做到了生熟分开、荤素分开。地面、墙面、天花板干净整洁，无积水、无油污、无杂物。通风、采光良好，防蝇、防鼠、防虫设施齐全且有效。检查中发现，食堂工作人员能够保持加工场所的清洁卫生，定期进行清扫和消毒。

食品加工过程：食堂工作人员严格遵守食品加工操作规范，按照“一洗、二浸、三烫、四炒”的加工流程进行操作。在食品加工过程中，做到了生熟食品分开存放、分开加工，避免交叉污染。烹饪食品时，严格控制食品的加工温度和时间，确保食品烧熟煮透。在排查过程中，现场观察了食品加工操作情况，未发现违规操作行为。

食品添加剂使用：我园食堂严格控制食品添加剂的使用，不使用国家禁止使用的食品添加剂。在排查过程中，查看了食品添加剂的采购记录和使用台账，发现食品添加剂的采购渠道正规，有索证索票，且使用情况记录详细，能够准确记录食品添加剂的名称、使用量、使用时间、使用人员等信息。同时，食品添加剂实行专人管理、专柜存放、专册记录，确保了食品添加剂的安全使用。

食品储存管理环节

食品仓库卫生：食品仓库保持干燥、通风、清洁，地面、墙面、货架干净整洁。仓库内设有温度、湿度监测设备，能够实时监测仓库内的温度和湿度，并做好记录。食品按照类别、品种、批次分别存放，并有明显的标识。检查中发现，仓库内无过期、变质、发霉、生虫的食品，食品储存条件符合要求。

食品储存条件：不同种类的食品按照其储存要求进行储存，如冷藏食品储存在温度为08℃的冰箱或冰柜中，冷冻食品储存在温度为18℃以下的冷冻库中。在排查过程中，检查了冰箱、冰柜、冷冻库的温度情况，发现温度均符合要求。同时，对食品的储存期限进行了检查，未发现超期储存的食品。

食品出入库管理：食品仓库设有专人负责管理，严格执行食品出入库管理制度。食品入库时，由验收人员进行验收，核对食品的名称、规格、数量、质量等信息，并做好入库记录。食品出库时，按照“先进先出”的原则进行发放，并做好出库记录。在排查过程中，查阅了食品出入库记录，发现记录详细、准确，能够如实反映食品的出入库情况。

人员健康与卫生环节

健康管理：食堂工作人员均持有效健康证明上岗，且每年进行一次健康体检。在排查过程中，查看了食堂工作人员的健康证明，发现所有人员的健康证明均在有效期内。同时，建立了食堂工作人员健康档案，对工作人员的健康状况进行动态管理。

个人卫生：食堂工作人员严格遵守个人卫生制度，工作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。在排查过程中，现场观察了食堂工作人员的个人卫生情况，发现工作人员能够做到勤洗手、勤剪指甲、不留长指甲、不涂指甲油、不戴首饰等。

培训教育：我园定期组织食堂工作人员参加食