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4月公共营养师三级试题库与答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.试题：社区调查的具方法不包括（）o

A、专题小组讨论法

B、访谈法

C、实验法

D、观察法

参考答案：C

详解：实验法通常不是社区调查的具体方法社区调查常用的方法

有访谈法，可直接与居民交流获取信息；观察法，通过观察社区环

境、居民行为等了解情况；专题小组讨论法，组织居民小组进行讨

论以收集观点等而实验法在社区调查中应用相对较少，它更常用

于研究因果关系等特定研究场景，不太符合社区调查全面了解社区

现状等目的

2.试题：在内可转化为维生素A的是（）

A、不饱和脂肪酸

B、胡萝卜素

C、维生素D

D、维生素E

参考答案：B

详解：维生素A原是指能在体内转化为维生素A的物质，其中最重

要的是B-胡萝卜素，它在体内可被氧化分解为视黄醛或视黄醇，

进而转化为维生素A而维生素E、维生素D、不饱和脂肪酸都不能

转化为维生素A

3.试题：有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。

A、蛋白质变质

B、碳水化合物变质

C、脂肪酸败

D、蔬菜腐烂

参考答案：C

详解：油脂或含油脂的食品，在储存过程中会发生氧化酸败，产生

有刺激性的“哈喇”味，这是脂肪酸败特有的气味蔬菜腐烂一般

会产生腐臭味等其他气味；蛋白质变质通常会有臭味等；碳水化合

物变质可能会有酸味等，但“哈喇”味不是它们特有的

4.试题：11〜18岁的青少年钙的适宜摄入量是（）mg/日。

A、1200

B、600

C、400

D、1000

参考答案：D

5.试题：学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。

A、20〜30

B、15〜20

C、30〜40

D、10〜15

参考答案：A

6.试题：鲜牛奶中蛋白质平均含量一般为。.

A、4%

B、3%

C、2%

D、1%

参考答案：B

详解：鲜牛奶中蛋白质平均含量一般为3%左右，所以答案选C,大

于3%

o

7.试题：谷类中氨基酸的含量较低的是（）。

A、色氨酸

B、亮氨酸

C、赖氨酸

D、蛋氨酸

参考答案：C

详解：谷类蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸、亮氨酸、色氨酸相

对含量不是谷类中特别低的氨基酸所以谷类中氨基酸含量较低的

是赖氨酸，答案选A

8.试题：鱼类蛋白质的含量一般为0。

A、25%〜35%

B、10%〜15%

C、15%〜22%

D、5%

参考答案：C

详解：鱼类蛋白质含量一般在15%〜22%,所以答案选C

9.试题：食物脂肪的吸收率一般在()以上。

A、70%

B、85%

C、80%

D、95%

参考答案：C

详解：食物脂肪的吸收率一般在80%以上脂肪的消化吸收主要在

小肠内进行，经过胆汁、胰液等消化液的作用，脂肪被分解为脂肪

酸、甘油一酯等小分子物质，然后被小肠黏膜细胞吸收在正常情

况下，人体对食物脂肪的吸收率较高，一般能达到80%以上不同

来源的脂肪，其吸收率可能会有所差异，但总体都在这个范围之上

10.试题：为满足骨骼迅速生长发育的需要，青少年期需储备钙约

()mg/Ho

A、300

B、100

C、400

D、200

参考答案：D

详解：青少年在生长发育阶段对钙的需求量较大，为满足骨骼迅速

生长发育的需要，青少年期需储备钙约200mg/日。

11.试题：下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是()o

A、冷藏保存

B、固定保存

C、培养基保存

D、冷