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酒、饮料及精制茶制造人员模拟题库
考试时间：90分钟；命题人：教研组
考生注意：
1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟
2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上
3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。
第I卷（选择题40分）
一、单选题（20小题，每小题2分，共计40分）
1、（单选题）但根据史料记载和实地调查，多数学者已经确认（）是茶树的原产地。
A.英国
B.俄罗斯
C.澳大利亚
D.中国
正确答案：D
2、（单选题）泡饮红茶一般用()的水冲泡。
A.75℃
B.80℃
C.90℃
D.100℃
正确答案：C
3、（单选题）冲泡绿茶，不能用100℃的沸水冲泡，一般以（）左右为宜。
A.55℃
B.60℃
C.80℃
D.90℃
正确答案：C
4、（单选题）元代是景德镇制瓷史上的一个创新时期，其成就主要表现在（）和釉里红瓷的创制成功，把瓷器装饰推进到釉下彩的新阶段。
A.青花白瓷
B.红花白瓷
C.白花青瓷
D.以上都不对
正确答案：A
5、（单选题）保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为
A.立即使用
B.3~21天
C.30~60天
D.60~90天
正确答案：B
6、（单选题）卷曲形名优绿茶的代表是
A.黄山毛峰
B.信阳毛尖
C.碧螺春
D.龙井茶
正确答案：C
7、（单选题）在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐()作为茶点。
A.瓜子
B.开心果
C.核桃
D.果脯
正确答案：C
8、（单选题）红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶()，乌龙茶花香。
A.花香
B.果香
C.板栗香
D.甜香
正确答案：C
9、（单选题）茶艺服务中与品茶客人交流时要
A.态度温和、说话缓慢
B.严肃认真、有问必答
C.快速问答、简单明了
D.语气平和、热情友好
正确答案：D
10、（单选题）（）是指泡茶与饮茶的技艺。
A.茶文化
B.喝茶
C.茶道
D.茶艺
正确答案：D
11、（单选题）准备配料茶时，应在泡茶台的()放置茶盘，内放盖杯和配料缸。
A.左上方
B.右上方
C.中间
D.左下方
正确答案：C
12、（单选题）茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是
A.茶汤温度下降产生冷后浑
B.“CTC”茶加奶
C.优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”
D.茶叶茸毛含量较多
正确答案：B
13、（单选题）在茶艺的接待服务中，当宾客提出无理要求时，以下处理方法中最好的是
A.因为顾客是上帝，同意宾客的要求并满足他
B.与宾客认真理论，穷追不放
C.坚持要宾客对无理的要求道歉
D.耐心加以解释，婉转地转移话题
正确答案：D
14、（单选题）茶艺从业人员的（）是社会主义道德基本原则在茶艺服务中的具体体现，是评价茶艺从业人员职业行为的总准则。
A.职业道德
B.职业教育
C.职业能力
D.以上都不对
正确答案：A
15、（单选题）()是侗族的饮茶习俗。
A.咸奶茶
B.竹筒茶
C.打油茶
D.酥油茶
正确答案：C
16、（单选题）潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”程序是用
A.茶水洗茶壶
B.火加热茶壶
C.开水烫热茶壶和茶盅
D.冷水洗茶壶
正确答案：A
17、（单选题）()可以当早点而食用，提神暖胃，爽口宜人。
A.面罐茶
B.豆子茶
C.咸茶
D.油炒茶
正确答案：A
18、（单选题）消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，其合法权益受到损害的，消费者要求赔偿，以下说法不正确的是
A.展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。
B.消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿
C.展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿
D.展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿
正确答案：C
19、（单选题）东汉神医（）在《食论》中也说茶味道较苦，但经常服食则有利于头脑清醒、思维敏捷
A.张仲景
B.华佗
C.扁鹊
D.以上都不对
正确答案：B
20、（单选题）入杯冲泡，芽叶成朵，不沉不浮，悬在明澈嫩绿的茶汁之中，似乎有好些小猴子在杯中伸头缩尾。
A.西湖龙井
B.太平猴魁
C.南京雨花茶
D.雀舌
正确答案：B
第Ⅱ卷（非选择题60分）
二、判断题（30小题，每小题2分，共计60分）
1、（判断题）茶树性喜温暖、干旱，通常气温在18℃—25℃之间生长最适宜。
正确答案：
错误
2、（判断题）甘蔗是发酵伏特加的主要原料
正确答案：
错误
3、（
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