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2025年西式面点师实操考核试卷（高级）实操技能培训方案.docx

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    2025年西式面点师实操考核试卷（高级）实操技能培训方案

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、西式面点理论知识

    要求：回答以下问题，考察对西式面点理论知识掌握程度。

    1.简述西式面点的分类及其特点。

    2.解释西式面点制作中的“发酵”过程。

    3.列举三种常用的西式面点制作原料及其作用。

    4.简述西式面点制作中常用的烘焙方法。

    5.解释西式面点制作中的“乳化”过程。

    6.列举三种西式面点制作中的调味品及其作用。

    7.简述西式面点制作中的“熟成”过程。

    8.解释西式面点制作中的“裹粉”过程。

    9.列举三种西式面点制作中的装饰技巧。

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