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酒、饮料及精制茶制造人员能力检测试卷
考试时间：90分钟；命题人：教研组
考生注意：
1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟
2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上
3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。
第I卷（选择题40分）
一、单选题（20小题，每小题2分，共计40分）
1、（单选题）下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。
A.产品质量标准
B.加工验收标准
C.茶叶销售标准
D.检验方法标准
正确答案：D
2、（单选题）下列词语中，用于描述咖啡口味的是
A.涩
B.酸
C.醇厚
D.平衡感
正确答案：B
3、（单选题）到茶叶店买茶，要注意茶叶的香气，因为任何品种的茶叶都带有香气，如果闻到了（），说明茶叶已经开始变质。
A.霉干之气
B.阴馊之气
C.腥臭之气
D.霉湿之气
正确答案：D
4、（单选题）茶艺馆的岗位一般设有
A.经理、服务员、杂工
B.主管、茶艺小姐
C.经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等
D.主管、服务员、杂工
正确答案：C
5、（单选题）茶艺师在春节期间接待港、澳、台的客人时，注意不能说
A.“万事如意”
B.“恭喜发财”
C.“祝贺新年”
D.“新年快乐”
正确答案：D
6、（单选题）煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的
A.点茶的技艺
B.煎茶的技艺
C.煮茶的技艺
D.炙茶的技艺
正确答案：D
7、（单选题）法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用（）的人最多，饮法与英国人类似
A.红茶
B.绿茶
C.花茶
D.白茶
正确答案：A
8、（单选题）品茶需要一个（）的环境、平和的心态。
A.安静
B.悠远
C.偏远
D.以上都不对
正确答案：A
9、（单选题）按照销路分类是贸易和命名上的习惯，一般分为
A.外销茶、内销茶
B.外销茶、内销茶、边销茶和侨销茶
C.外销茶、内销茶、边销茶
D.外销茶、边销茶和侨销茶
正确答案：B
10、（单选题）何かをち饮みにたまちか的意思是
A.请问几位
B.请问您还有几位客人
C.请问你要喝点什
D.请问可以开始泡茶吗
正确答案：C
11、（单选题）冲泡绿茶，不能用100℃的沸水冲泡，一般以（）左右为宜。
A.55℃
B.60℃
C.80℃
D.90℃
正确答案：C
12、（单选题）（）是一个人在待人接物时的外在表现，这种表现是通过仪表、仪容、仪态及语言和动作来体现的。
A.礼貌
B.礼节
C.行为
D.以上都不对
正确答案：A
13、（单选题）关于贯彻安全生产方针错误的一项是
A.企业领导，必须要把劳动者的安全与健康放在第一位，即生产必须安全。
B.实现安全生产的最有效措施就是积极预防、主动预防。
C.安全和生产是一个有机的整体，生产工作和安全工作要先重视生产工作
D.加强安全管理，采取有效措施消除或控制危险源，预防事故与职业病的发生。
正确答案：C
14、（单选题）茶树的新梢由芽、（）和嫩茎组成。
A.根
B.叶
C.花
D.种子
正确答案：B
15、（单选题）营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应
A.放置下次使用的工具
B.放置下次使用的物料
C.放置下次使用的杯具
D.不能摆放任何物品
正确答案：D
16、（单选题）下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是
A.麻袋存放
B.密封良好的锡箔袋存放
C.木桶存放
D.编织袋存放
正确答案：B
17、（单选题）主评未评出优次时，副评（）
A.不宜穿插参与评茶
B.邀请第三者复评
C.与主评评议
D.主持评茶
正确答案：A
18、（单选题）()即在茶汤中添加其他物品，如盐、糖、奶、葱、橘皮、薄荷、桂圆、红枣等。
A.瀹饮
B.清饮
C.撮泡
D.调饮法
正确答案：D
19、（单选题）不但用沸水冲泡还需用沸水淋壶，目的是增加温度，使自然的花香充分发挥出来。
A.清香型铁观音
B.武夷岩茶
C.金骏眉
D.普洱茶
正确答案：B
20、（单选题）香气审评，品种香应注意区别
A.高山、低山、洲地之别
B.品种香、产地香、季节香
C.春茶、夏署茶、秋茶之分
D.茶类香、地域香
正确答案：C
第Ⅱ卷（非选择题60分）
二、判断题（30小题，每小题2分，共计60分）
1、（判断题）品饮台湾乌龙茶，一杯即可三口饮毕，再持闻香杯寻杯底热香，香气愈浓，表明这种乌龙茶的品质愈佳。
正确答案：
错误
2、（判断题）品尝咖啡时，舌尖对酸味最敏感
正确答案：
错误
3、（判断题）据史料记载，世界上最早的咖啡馆出现在法国。
正确答案：
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