DB46_T205-2011_琼菜烤临高乳猪_海南省.docxVIP

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A12

DB46

备案号：29946-2011

海南省地方标准

DB46/T205—2011

琼菜烤临高乳猪

海南省质量技术监督局

发布

DB46/T205—2011

前言

本标准由海南省商务厅提出

本标准起草单位：海南省琼菜研究中心、海南省烹饪协会

本标准主要起草人：林俊春、马姿瑜、陈中琳、唐人志、何亚生、张光平、赵福振

I

DB46/T205—2011

琼菜烤临高乳猪

1范围

本标准规定了烤临高乳猪的原料、制作工艺、装盘、质量要求、卫生要求、营养指标、最佳食用时

本标准适用于加工烹制琼菜系列中的烤临高乳猪。

间。

2

规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

DB46/T58—2006

临高乳猪肉

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准

以临高乳猪及食用调料为原料，经特定工艺加工烹制的菜肴。

腌制调料：精盐100g味精50g南乳45g芝麻酱50g50°白酒50g蚝油100g白糖150g

4.1.4佐味调料：无固定配方，可自由选取：用甜面酱、白砂糖（沾着吃），亦可用白醋、精盐、辣

椒酱、白糖