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上海商学院餐饮开发与运营 2023 - 2024 学年期末试卷.pdf

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    上海商学院餐饮开发与运营2023-2024学年期末试卷

    一、单项选择题（每题2分，共30分）

    1.以哪种菜品开发策略侧重于利用当地特色食材打造独特菜品（）

    A,追随流行趋势策略B.挖掘地域文化策略

    C,迎合健康需求策略D,借鉴经典菜品策略

    2.在餐饮运营中，成本控制的关键环节不包括（）

    A.食材采购B,人员管理C.菜品定价D.广告宣传

    3.餐饮市场调研中，了解消费者对菜品口味偏好最直接有效的方法是（）

    A,问卷调查B,焦点小组讨论C.实地观察D,深度访谈

    4.以哪种餐厅布局设计有利于提高顾客用餐舒适度（）

    A.紧凑式布局，增加餐位数B.

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