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营养与食品卫生学试题库及答案
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1.酒中甲醇是一种剧烈的（）作用。
A、神经毒
B、肾脏毒
C、致癌物
D、肝脏毒
正确答案：A
2.肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是
A、加工方法粗糙
B、使用亚硝酸盐
C、农药残留
D、微生物污染
正确答案：D
3.无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于
A、对热的稳定性不同
B、与氧结合的形式不同
C、分子中含有的氧原子的数目不同
D、对酸碱的敏感性不同
正确答案：A
4.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（）
A、45%～50%
B、70%以上
C、55%～65%
D、30%以下
正确答案：C
5.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用
A、丝氨酸
B、半胱氨酸
C、酪氨酸
D、精氨酸
正确答案：B
6.豆芽中富含
A、维生素E
B、叶酸
C、维生素B
D、维生素C
正确答案：D
7.含维生素C最多的蔬菜是
A、大白菜
B、油菜
C、柿子椒
D、大萝卜
正确答案：C
8.小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量（）的配方奶粉。
A、18%～25%
B、12%
C、25%
D、12%～18%
正确答案：D
9.砷的急性中毒多是由于（）引起的
A、三废处理不当
B、食品添加剂
C、误食
D、污染
正确答案：C
10.食用河豚鱼发生食物中毒是由于（）引起
A、河豚鱼中的毒素
B、河豚鱼腐败变质
C、海水被“三废”污染
D、河豚鱼含有的组胺
正确答案：A
11.硝酸盐和亚硝酸盐对（）有特殊的抑制作用
A、变形杆菌
B、肉毒梭状芽孢杆菌
C、沙门菌
D、李斯特菌
正确答案：B
12.水俣病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒
A、金属汞
B、砷
C、甲基汞
D、铅
正确答案：C
13.维持人体基本生命活动的能量消耗是（）
A、非体力活动耗能
B、基础代谢
C、食物热效应耗能
D、体力活动耗能
正确答案：B
14.臭米面中毒的致病菌是
A、镰刀菌
B、黄曲霉菌
C、椰毒假单胞菌
D、致病性大肠菌
正确答案：C
15.日晒盐是以（）为原料，通过滩晒方法获得，占食盐总产量的15%。
A、海湖水
B、海水
C、湖水
D、地下卤水
正确答案：B
16.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是
A、淡炼乳
B、全脂奶粉
C、调制奶粉
D、甜炼乳
正确答案：D
17.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成份分解而致
A、碳水化合物
B、纤维素
C、蛋白质
D、脂肪
正确答案：C
18.我国规定以60度蒸馏酒折算，蒸馏酒及配制酒中铅含量（以Pb计）应
A、2mg/L
B、1.5mg/L
C、0.5mg/L
D、小于等于1mg/L
正确答案：D
19.引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是
A、鱼制品
B、自制发酵食品
C、罐头食品
D、肉制品
正确答案：B
20.山梨酸抑菌的机制是
A、抑制微生物细胞呼吸酶的活性
B、抑制菌体内遗传物质的合成
C、抑制菌体内脱氢酶系的作用
D、抑制微生物电子传递酶系的活性
正确答案：C
21.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（）引起
A、金黄色葡萄球菌污染的食物
B、金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物
C、金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖
D、化脓性球菌污染的食物
正确答案：B
22.（）摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。
A、乳糖、麦芽糖
B、葡萄糖、蔗糖
C、葡萄糖、果糖
D、蔗糖、果糖
正确答案：D
23.在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是
A、葛根素
B、槲皮素
C、大豆素
D、儿茶素
正确答案：B
24.N-亚硝基化合物可对（）产生致癌性
A、多种动物
B、猴
C、一种动物
D、大鼠、小鼠
正确答案：A
25.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是
A、肝脏
B、皮肤
C、卵巢
D、血液
正确答案：C
26.骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒
A、Hg
B、Cd
C、Pb
D、As
正确答案：B
27.味精的化学名是
A、谷氨酸钠
B、谷氨酸钙
C、鸟苷酸二钠
D、谷氨酸钾
正确答案：A
28.棉籽油的主要卫生问题是
A、铅
B、游离棉酚
C、黄曲霉毒素
D、芥酸
正确答案：B
29.制订蛋白质RDA的一种方法需将人体必须的氮损失折算为（）后再考虑安全率。
A、总氮量
B、大豆蛋白质
C、参考蛋白质
D、蛋白质
正确答案：C
30.贸易技术壁垒协议的英文缩写是
A、CAC
B、SPS
C、TBT
D、CCP
正确答案：C
31.Engel指数越大，说明
A、生活水平越贫穷
B、用于购买食品的支出越大
C、生活水平越富裕
D、工资收入越大
正确答案：A
32.野果的营养特点
A、富含维生素C和胡萝卜素
B、富含维生素B1
C、富含维生素A和D
D、富含维生素E
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