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65.020.20
B35
DB51
四川省地方标准
DB51/T876—2009
康砖茶加工技术规程
Technologicalregulationsforkangzhuanteaprocessing
四川省质量技术监督局发布
DB51/T876—2009
目
次
前言.................................................................................II
1范围................................................................................1
2规范性引用文件......................................................................1
3术语和定义..........................................................................1
4要求................................................................................1
5加工工艺............................................................................1
6质量管理............................................................................4
I
DB51/T876—2009
前
言
本标准由四川省农业厅提出。
本标准由四川省质量技术监督局批准。
本标准主要起草单位:四川省农业厅经作处、四川省园艺技术推广总站、四川省农业大学、雅安
市农业局。
本标准主要起草人:
段新友、唐茜、饶椰林、朱万成、张冬川、甘玉祥、梅树华。
II
DB51/T876—2009
康砖茶加工技术规程
1
范围
本标准规定了康砖茶加工的要求、加工工艺、质量管理。
本标准适用于四川省康砖茶生产加工。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的
修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
国家质检总局第75号令《定量包装计量监督管理办法》
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T9833.4紧压茶康砖茶
NY/T5019无公害食品茶叶加工技术规程
SB/T10036紧压茶运输包装
DB51/336无公害农产品(种植业)产地环境条件
DB51/T342四川省无公害农产品生产技术规程茶叶
3.1渥堆
在湿热和微生物的作用下,使杀青叶内的茶多酚等成份经氧化聚合为主的一系列生化反应,形成康
砖茶品质的加工过程。
4.1原料
4.1.1鲜叶生产基地环境应符合DB51/336的要求。
4.1.2鲜叶原料主要为当年生成熟枝叶;毛茶原料有做庄茶、毛庄茶、3-5级绿茶、级外晒青茶、茶
梗、茶果、黄片、茶末。
4.2辅料
4.2.1禁止使用色素、香料、粘结剂和其他添加剂。
4.3加工厂
4.3.1茶叶加工厂环境、设施与卫生管理应符合DB51/T342的要求
4.3.2加工用水、冲洗加工设备用水应符合GB5749的要求。
4.4加工设备
加工设备应符合NY/T5019的要求。
1
DB51/T876—2009
鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥
5.1.2杀青
分蒸汽杀青和锅炒杀青两种。蒸汽杀青用0.3mp的高压蒸汽蒸制鲜叶2min-3min。锅炒杀青常用瓶
炒机,锅温300℃-320℃,杀青时间10min-15min。
5.1.3揉捻
分两次,第一次揉1min-2min,不加压,使梗叶分离,揉捻后茶叶含水量为65%-70%,及时进行初
干,待干燥到含水量35%-40%,趁热进行第二次揉捻,时间5min-8min,适当加压。以揉捻成条、叶片
不破碎为度,复揉后及时渥堆。
5.1.4渥堆
5.1.4.1自然渥堆
将揉捻叶趁热堆置,堆高约1.5m-2m,冬季堆面需遮盖。经过3-7d,茶堆有热气冒出,堆心温度
达到65℃-75℃,保持此温度20—30h后,进行第一次翻堆。将堆表的部分翻
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