基于疏水作用构建丁香酚-β-酪蛋白复合体降低加工过程双酪氨酸的形成.docxVIP

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2025-07-16 发布于北京
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基于疏水作用构建丁香酚-β-酪蛋白复合体降低加工过程双酪氨酸的形成.docx

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基于疏水作用构建丁香酚-β-酪蛋白复合体降低加工过程双酪氨酸的形成

一、引言

随着食品工业的不断发展，对食品加工过程中化学反应的控制和优化变得越来越重要。在许多食品中，特别是蛋白质含量丰富的乳制品，加工过程中常出现一些化学变化，如双酪氨酸（Dityrosine）的形成。双酪氨酸的形成不仅影响食品的口感和品质，还可能对健康产生不利影响。因此，研究如何降低加工过程中双酪氨酸的形成具有重要的现实意义。本文提出了一种基于疏水作用构建丁香酚-β-酪蛋白复合体的方法，旨在降低加工过程中双酪氨酸的形成。

二、丁香酚-β-酪蛋白复合体的构建

丁香酚是一种具有疏水特性的化合物，而β-酪蛋白是乳制品中的主要蛋白质