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抗消化重组米的研制及其食用品质研究

一、引言

随着社会发展和人们生活节奏的加快，方便、快捷、营养的食品逐渐成为人们日常饮食的新需求。在此背景下，抗消化重组米作为一种新型食品，其研制与开发具有重要的研究价值。本文旨在研究抗消化重组米的研制过程及其食用品质，以期为未来食品科技的发展提供理论支持和实践参考。

二、抗消化重组米的研制

1.原料选择与预处理

抗消化重组米的研制主要采用优质稻米为原料，经过清洗、浸泡、蒸煮等预处理过程，以提高稻米的利用率和抗消化性能。此外，还可根据需要添加其他谷物、豆类等原料，以丰富营养价值。

2.酶解与重组

通过酶解技术将稻米中的淀粉分解为低分子量糖类，然后利用重组技

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