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营养与食品卫生学模拟习题（含答案）

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.预防N-亚硝基化合物危害人体健康的措施是()。

A、改善食品加工方法

B、暴晒污染食品

C、增加VC的摄入

D、多施钼肥

E、以上都是

正确答案：E

2.鱼肉中富含下列哪种营养素对脑发育有很好的作用?()

A、赖氨酸

B、膳食纤维

C、亮氨酸

D、DHA.和EPA.

E、有机酸

正确答案：D

3.人群平均需要量即为其RDA的是()。

A、蛋白质

B、热能

C、脂肪

D、无机盐

E、维生素

正确答案：B

4.膳食纤维的最好来源是()。

A、蛋类

B、奶类

C、粮谷类

D、豆类

E、蔬菜、水果类

正确答案：E

5.某3个月母乳喂养的婴儿,由于母亲膳食不平衡导致发生呕吐、食欲差、呼吸急促,体检发现下肢水肿,心力衰竭。该患儿可能是由于乳母的膳食严重缺乏()。

A、蛋白质

B、维生素A

C、维生素B1

D、维生素B2

E、维生素C

正确答案：C

6.最经济、最主要的热能来源()。

A、蔬菜、水果类

B、粮谷类

C、蛋类

D、奶类

E、豆类

正确答案：B

7.谷类中富含的维生素是()。

A、核黄素

B、硫胺素

C、叶酸

D、维生素E

E、维生素B6

正确答案：B

8.患者,女,妊娠5个月,血液化验结果血红蛋白为115g/L,为进一步了解其体内铁的储存情况,应选择下列哪一项化验指标?()

A、运铁蛋白饱和度

B、红细胞游离原卟啉

C、血清铁

D、红细胞压积

E、血清铁蛋白

正确答案：E

9.对某社区老年人群进行营养状况评定,首先进行膳食调查。在下列膳食调查方法中,不常用的为哪种方法()。

A、称重法

B、记账法

C、化学分析法

D、食物频度法

E、24小时回顾询问法

正确答案：C

10.INQ的含义是()。

A、热能密度

B、营养质量指数

C、功效比值

D、营养素密度

E、身体质量指数

正确答案：B

11.下列哪项是组胺中毒的机理?()

A、扩张毛细血管

B、升高血压

C、收缩毛细血管

D、降低体温

E、扩张支气管

正确答案：A

12.河豚毒素首先作用于()。

A、肝脏

B、运动神经

C、肾脏

D、呼吸中枢

E、感觉神经

正确答案：E

13.食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关?()

A、花生四烯酸含量

B、脂肪酸含量

C、油酸含量

D、亚麻酸含量

E、熔点

正确答案：E

14.不耐高温加热的毒素是()。

A、葡萄球菌肠毒素

B、蜡样芽孢杆菌产生的呕吐毒素

C、河豚毒素

D、肉毒毒素

E、黄曲霉毒素

正确答案：D

15.影响钙吸收的物质()。

A、乳糖

B、维生素C

C、膳食纤维

D、维生素E

E、硒

正确答案：C

16.某小学校160名学生,在饭店订做课间餐,学生在当天上午8:50~9:00食用。大约3小时后,其中有79人出现头晕、腹痛、腹泻、恶心、呕吐。腹泻主要是黄绿色水样便,一日数次至十余次。腹痛多在上腹部,伴有压痛,体温一般在38℃~40℃.根据以上症状判断本次食物中毒是属于下列哪种食物中毒?()

A、沙门菌中毒

B、肉毒梭菌中毒

C、副溶血性弧菌中毒

D、葡萄球菌肠毒素中毒

E、酵米面中毒

正确答案：A

17.一般情况下,铅作业工人应供给()。

A、高蛋白、高脂肪、高维生素C、少钙多磷的膳食

B、低蛋白、低脂肪、高维生素C、少钙正常磷的膳食

C、高蛋白、低脂肪、高维生素C、多钙少磷的膳食

D、高蛋白、低脂肪、低维生素C、少钙正常磷的膳食

E、高蛋白、低脂肪、高维生素C、少钙多磷的膳食

正确答案：E

18.维生素A严重缺乏可能导致()。

A、口角炎

B、失明

C、皮肤黄染

D、暗适应能力下降

E、毕脱氏斑(Bitot斑)

正确答案：B

19.食品中所含热能和营养素,能满足人体需要的程度被称为()。

A、食品的营养素密度

B、食品的营养价值

C、食品的热能密度

D、食品营养质量指数

E、以上都不是

正确答案：B

20.新鲜蔬菜所含亚硝酸盐在蔬菜于常温下放置数天后,其含量()。

A、下降

B、明显下降

C、升高

D、明显升高

E、无变化

正确答案：D

21.属于纯热能食物的是()。

A、精制糖

B、豆类

C、谷类食物

D、奶类

E、蔬菜水果类

正确答案：A

22.负荷试验可用于哪类营养素的营养状况评价?()

A、脂肪

B、脂溶性维生素

C、蛋白质

D、水溶性维生素

E、微量元素

正确答案：D

23.经过检测,某食物每百克视黄醇当量为310ug,能量577kJ。现已知推荐的每日膳食中营养素供给量,成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug,能量为2600kcal。能量密度为()。

A、5.309×10-2

B、0.3077

C、0.2219

D、0.5373

E、4.506

正确答案：A

24.食品中所含热能和