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2025年食品安全管理员考试试题（附答案）

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分。每题只有1个正确选项）

1.根据《食品安全法》，下列哪类食品不属于禁止经营的范畴？

A.被包装材料污染的食品

B.未按规定进行检疫的肉类制品

C.标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的预包装食品

D.超过保质期的食品

2.某餐饮单位加工生鱼片（生食海产品），其专间的温度应控制在：

A.≤15℃

B.≤18℃

C.≤20℃

D.≤25℃

3.食品添加剂的使用应符合GB2760要求，下列关于“最大使用量”的表述正确的是：

A.指某食品添加剂在最终食品中的允许添加的最高浓度

B.指某食品添加剂在生产过程中添加的初始量

C.指某食品添加剂在原料中的残留量上限

D.指某食品添加剂在包装材料中的迁移量上限

4.食品经营企业采购食品原料时，应索取并留存供货者的相关证明文件。下列哪项不属于必须留存的材料？

A.食品生产许可证复印件（加盖公章）

B.食品出厂检验合格证明

C.供货者的联系方式（如电话、地址）

D.原料运输过程的温度记录

5.关于食品储存管理，下列做法错误的是：

A.冷藏库温度设定为-2℃~4℃，用于储存生鲜肉类

B.食品与墙壁、地面的距离均保持10cm以上

C.同一库房内，将未拆封的调味品与散装即食食品分层存放，调味品在上层

D.冷冻库温度稳定在-18℃以下，用于储存速冻水饺

6.某超市销售的预包装食品标签中，未标明“生产日期”，但标注了“保质期6个月”。根据《食品安全法》，该行为属于：

A.标签瑕疵，可责令改正

B.经营标签不符合规定的食品，需没收并处罚款

C.合法行为，因保质期已标注

D.需补充标注生产日期后可继续销售

7.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训。

A.20

B.30

C.40

D.50

8.加工过程中，熟制后的食品应在（）小时内食用完毕，若需超过2小时存放，应在（）℃以下或（）℃以上保存。

A.2；60；10

B.4；60；10

C.2；10；60

D.4；10；60

9.下列关于食品留样的要求，错误的是：

A.每餐次的每种食品取125g以上

B.留样容器需标注食品名称、留样时间、留样人员

C.留样应在专用冷藏设备中存放48小时以上

D.集体用餐配送单位需对所有配送食品留样

10.某糕点店使用“食用酒精”对操作台面进行消毒，其浓度应控制在：

A.50%~60%

B.60%~70%

C.70%~75%

D.80%~90%

11.根据GB31654《餐饮服务通用卫生规范》，下列哪类人员可以从事直接接触食品的工作？

A.手部有开放性伤口但已佩戴防水手套的员工

B.患有活动性肺结核的厨师

C.腹泻症状消失3天的帮厨

D.指甲涂有指甲油但已佩戴手套的服务员

12.食品生产经营企业的食品安全追溯体系应记录的信息不包括：

A.原料采购的品种、数量、供货者信息

B.食品加工的关键环节（如温度、时间）

C.员工的健康检查记录

D.产品销售的对象、数量、时间

13.某食品厂生产的一批饼干被检出“菌落总数”超标，可能的原因不包括：

A.原料储存温度过高导致微生物繁殖

B.包装车间空气消毒不彻底

C.生产设备清洁后未及时干燥

D.产品包装材料的印刷油墨迁移

14.关于食品添加剂“复配”的管理要求，下列说法正确的是：

A.复配食品添加剂的标签需标明各单一成分的名称和含量

B.复配食品添加剂的生产企业无需取得食品添加剂生产许可

C.复配食品添加剂中各单一成分的使用量可超过其各自的最大使用量

D.复配食品添加剂的功能只需标注主要功能，无需标注所有功能

15.某餐厅加工凉拌黄瓜，正确的操作流程是：

A.清洗→切配→消毒→装盘

B.消毒→清洗→切配→装盘

C.清洗→消毒→切配→装盘

D.切配→清洗→消毒→装盘

16.进口预包装食品的中文标签应符合我国相关规定，下列必须标注的内容不包括：

A.原产国（地区）

B.境内代理商的名称、地址、联系方式

C.食品的英文通用名称

D.生产日期（或包装日期）、保质期

17.食品安全风险监测结果表明某食品可能存在安全隐患时，食品安全监管部门应采取的措施是：

A.立即责令企业召回所有相关产