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2025年食品安全管理员考试模拟题库考试模拟题库及答案指导

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

答案：B

解析：依据《食品安全法》第五十条第二款规定，食品生产企业进货查验记录和凭证的保存期限需满足“保质期满后6个月”或“无明确保质期时保存2年”的要求，旨在确保问题产品可追溯。

2.餐饮服务提供者加工食品时，以下哪项操作符合食品安全要求？（）

A.用切过生肉的刀直接切熟肉

B.加工好的凉菜在室温下放置4小时后食用

C.冷冻的海鲜在流动水中快速解冻

D.使用发霉的砧板处理蔬菜

答案：C

解析：A选项违反“生熟分开”原则，易交叉污染；B选项凉菜室温放置超2小时（高危食品超1小时）可能滋生致病菌；D选项发霉砧板含黄曲霉毒素，需及时更换；C选项流动水解冻可缩短微生物繁殖时间，符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求。

3.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。若食品经营者未履行该义务，最高可被处以（）罚款。

A.5万元

B.10万元

C.20万元

D.货值金额10倍以上20倍以下

答案：D

解析：《食品安全法》第一百三十六条规定，未履行停止经营、通知义务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上1万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。但本题中“最高处罚”对应《食品安全法》第一百二十四条，针对经营不符合安全标准食品且未履行义务的行为，可处货值金额10倍以上20倍以下罚款（货值不足1万元的，处10万元以上20万元以下）。

4.关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是（）。

A.可以超范围使用，但不得超限量

B.应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

C.婴幼儿辅助食品中可以添加任何营养强化剂

D.食品添加剂的标签只需标注“食品添加剂”字样

答案：B

解析：A错误，《食品安全法》第四十条明确禁止超范围、超限量使用；C错误，婴幼儿辅助食品的营养强化剂需符合GB10765-2021等专项标准；D错误，食品添加剂标签需标明名称、规格、净含量、生产日期、成分或配料表等；B正确，符合《食品安全法》关于“技术必要性”和“风险评估”的要求。

5.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，导致消费者合法权益受损的，应当与（）承担连带责任。

A.入网食品经营者

B.食品生产者

C.市场监管部门

D.物流企业

答案：A

解析：《食品安全法》第一百三十一条规定，第三方平台未履行实名登记、审查义务，使消费者受损的，需与入网经营者承担连带责任；若平台履行义务仍发生问题，可免责。

6.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产企业应至少配备（）名食品安全员。

A.1

B.2

C.3

D.5

答案：A

解析：2022年施行的《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号）第五条明确，食品生产经营企业应依法配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的食品安全总监、食品安全员。其中，一般企业至少配备1名食品安全员；特殊高风险企业需增设。

7.某食品厂生产的糕点被检出菌落总数超标，最可能的原因是（）。

A.原料采购时未查验合格证明

B.包装材料未进行消毒处理

C.成品储存温度过高

D.以上均可能

答案：D

解析：菌落总数超标可能由多环节问题导致：原料带菌（未查验合格证明）、包装材料污染（未消毒）、储存温度不当（加速微生物繁殖），因此D为正确选项。

8.食品经营者销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明的信息不包括（）。

A.食品的名称、生产日期

B.保质期、生产经营者名称

C.生产经营者联系方式

D.食品的营养成分表

答案：D

解析：《食品安全法》第六十八条规定，散装食品需标明名称、生产日期或生产批号、保质期、生产经营者名称、地址、联系