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小作坊考试试题及答案大全

单项选择题（每题2分，共10题）

1.小作坊生产区域应保持（）。

A.脏乱B.清洁C.随意堆放杂物

答案：B

2.小作坊使用的原材料应（）。

A.随意采购B.符合质量标准C.过期也能用

答案：B

3.食品小作坊许可证有效期为（）年。

A.3B.5C.10

答案：A

4.小作坊从业人员必须持有（）。

A.健康证B.驾驶证C.学生证

答案：A

5.生产加工食品时，食品添加剂的使用应（）。

A.随意添加B.按规定使用C.多加效果好

答案：B

6.小作坊生产场所应与（）保持一定距离。

A.污染源B.居民区C.学校

答案：A

7.食品包装上必须标明（）。

A.生产日期B.生产人员名字C.生产设备品牌

答案：A

8.小作坊生产用水应符合（）标准。

A.饮用B.工业C.农业

答案：A

9.食品储存应遵循（）原则。

A.随意放置B.先进先出C.后进先出

答案：B

10.小作坊生产记录应保存（）。

A.半年B.一年C.不少于两年

答案：C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.小作坊的卫生要求包括（）

A.场所清洁B.设备卫生C.人员卫生

答案：ABC

2.小作坊采购原材料时需要（）

A.查验资质B.索要票据C.随意采购

答案：AB

3.食品小作坊禁止生产（）

A.变质食品B.假冒伪劣食品C.超范围食品

答案：ABC

4.小作坊生产人员需做到（）

A.穿戴工作服B.勤洗手消毒C.留长指甲

答案：AB

5.小作坊的生产记录应包含（）

A.原材料采购B.生产过程C.产品销售

答案：ABC

6.小作坊选址应考虑（）

A.交通便利B.水源充足C.环境适宜

答案：ABC

7.食品小作坊标签应标明（）

A.食品名称B.配料表C.保质期

答案：ABC

8.小作坊生产设备应（）

A.定期维护B.随意摆放C.保持清洁

答案：AC

9.小作坊的食品安全管理制度应包括（）

A.人员健康管理B.食品留样制度C.环境卫生管理

答案：ABC

10.小作坊生产食品的包装材料应（）

A.无毒无害B.符合食品包装要求C.可回收利用

答案：AB

判断题（每题2分，共10题）

1.小作坊可以在居民楼内随意生产。（×）

2.生产食品的小作坊不需要办理任何证件。（×）

3.小作坊生产人员可以不参加健康体检。（×）

4.食品小作坊可以使用回收食品作为原料。（×）

5.小作坊生产记录无需保存。（×）

6.小作坊生产的食品可以不标明生产日期。（×）

7.小作坊生产场所只要干净就行，无需分区。（×）

8.小作坊可以随意更改生产工艺。（×）

9.小作坊采购原材料无需索证索票。（×）

10.小作坊生产的食品可以不进行包装。（×）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述小作坊食品安全管理的重要性。

答案：关乎消费者健康，保障食品安全。利于自身信誉与发展，避免违规受罚，维护市场秩序。

2.小作坊生产人员卫生要求有哪些？

答案：持健康证上岗，勤洗手消毒，穿戴清洁工作服帽，不涂指甲油，不留长指甲，工作时不戴首饰。

3.小作坊采购原材料要注意什么？

答案：选择正规供应商，查验资质证明，索要票据，确保原材料质量合格，符合食品安全标准。

4.小作坊食品留样的目的是什么？

答案：在发生食品安全问题时，便于溯源和检测，为查明原因、采取措施提供样本依据，保障消费者权益。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论小作坊如何提升产品质量。

答案：严格把控原材料采购，规范生产流程，加强人员培训，提高卫生意识，定期维护设备，注重包装质量。

2.谈谈小作坊面临的主要困难及解决办法。

答案：困难有资金不足、技术落后、市场竞争大等。解决办法：争取政策扶持，引入新技术，加强品牌建设，拓展销售渠道。

3.如何确保小作坊生产过程符合食品安全标准？

答案：建立健全管理制度，人员严格遵守卫生规范，设备保持清洁维护，控制加工环境，按标准使用添加剂。

4.小作坊怎样在保证质量前提下降低成本？

答案：合理采购原材料，优化生产流程提高效率，减少浪费，适当控制人力成本，提高资源利用率。