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食品理化检验练习题库与参考答案
一、单选题（共100题，每题1分，共100分）
1.高锰酸钾测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（）
A、葡萄糖
B、高锰酸钾
C、菲林试剂
D、次甲基蓝
正确答案：B
2.自然界中不存在的糖是（）。
A、果糖
B、多糖
C、麦芽糖
D、蔗糖
正确答案：C
3.用经校正的万分之一分析天平称取1.5克式样时，其有效数字为（）。
A、三位
B、五位
C、二位
D、四位
正确答案：B
4.用酸度计测量溶液的PH值时，应用（）校正仪器。
A、标准酸溶液
B、标准氢电极
C、标准碱溶液
D、标准缓冲溶液
正确答案：D
5.金属离子指示剂的变色原理是（）。
A、溶液酸度变化引起指示剂结构改变而产生色变
B、指示剂浓度变化而产生色变
C、产生指示剂僵化现象即引起色变
D、游离指示剂与指示剂金属离子络合物具有不同颜色
正确答案：D
6.蛋白质测定中，下列做法正确的是()。
A、消化时闻过长
B、蒸馏时NaOH过量
C、滴定时速度太快
D、消化时硫酸钾用量过大
正确答案：B
7.水的硬度按其所含可溶性盐类的组成分为两类：暂时硬度和永久硬度，请指出下列哪项不是暂时硬度
A、碳酸钙
B、重碳酸钙
C、重碳酸镁
D、硫酸钙
E、碳酸镁
正确答案：D
8.下列情况中()将引起系统误差。
A、用万分之一电光分析天平称量时，光标读数有波动，引起读数不准
B、在重量分析中被测组分沉淀不完全
C、由于室温变化，引起移液体积微小变化
D、移液管读数时平视水平不一致
正确答案：B
9.实验室分离两种沸点相差较大的成分或从混合液中分离出一种易挥发的成分，通常采用的装置及组装玻璃仪器正确的是（）。
A、蒸馏装置，用圆底烧瓶和冷凝管
B、蒸馏装置，用蒸馏瓶和冷凝管
C、分馏装置，用圆底烧瓶和分馏柱
D、回流装置，用球形冷凝管和园底烧瓶
正确答案：B
10.俗称氯仿的化合物分子式为()。
A、CH4
B、CHCl3
C、CH2Cl2
D、CH3Cl
正确答案：B
11.对某试样进行3次平行测定，其平均含量为1.3060。若真实值为1.3030，则(1.3060－1.3030)=0.0030是（）。
A、绝对误差
B、相对误差
C、绝对偏差
D、相对偏差
正确答案：A
12.用pH计测定酱油的有效酸含量时，影响因素是（）。
A、测定时的环境温度
B、酱油的颜色
C、去酱油试样的体积
D、测定时的环境湿度
正确答案：A
13.酸度计使用时指针不稳，下面的原因分析不大的是（）。
A、内部导线接触不良
B、电压不稳
C、电极密封不良
D、溶液搅拌振动的影响
正确答案：D
14.三个测定值0.091、25.24、1.05782相乘，其结果为（）。
A、2.498
B、2.49798
C、2.498
D、2.5
正确答案：D
15.啤酒发酵过程中（）如果含量过高，会导致饮后上头并会使啤酒有异味
A、连二酮
B、双乙酰
C、醛类
D、高级醇
正确答案：D
16.食品中氨基酸的定性检验可采用下面的（）试剂。
A、NaOH
B、甲醛
C、水合茚三酮
D、NH4OH
正确答案：C
17.在间接碘量法测定中，下列操作正确的是（）。
A、边滴定边快速摇动
B、加入过量KI，并在室温和避光直射的条件下滴定
C、滴定一开始就加入淀粉指示剂
D、在70~80℃恒温条件下滴定
正确答案：B
18.样品烘干后，正确的操作是（）
A、从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量
B、从烘箱内取出，放在室内冷却后称重
C、在烘箱内自然冷却后称重
D、迅速从烘箱中取出称重
正确答案：A
19.常压干燥法一般使用的温度是（）
A、300～400℃
B、120～130℃
C、500～600℃
D、95～105℃
正确答案：D
20.使蛋白质沉淀的试剂是（）
A、葡萄糖
B、硝酸钾
C、氯化钠
D、乙醇
正确答案：D
21.在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%±0.03%，则表示（）。
A、该命题不准确
B、有95%的把握，真值落在（25.31-25.37）%的范围内
C、真值落在（25.31--25.37）%的置信区间内
D、在消除了系统误差的情况下，真值落在（25.31-25.37）%的概率为90%
正确答案：D
22.水分测定中影响平行测定误差的因素下列最小的可能是()。
A、称样量不一样，皿中厚度不一样
B、样品粉碎粒度大小不均
C、在烘箱中放的位置不一样
D、称样时前后时间不同，吸水不一样
正确答案：D
23.在重复性条件下，啤酒酒精度测定时获得的两次独立测定结果的差值不得大于（）。
A、0.0005
B、0.01
C、0.0001
D、0.0002
正确答案：A
24.干燥器内常放入的干燥是（）。
A、硅胶
B、助化剂
C、
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