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水产加工工考试模拟题
一、单选题（共100题，每题1分，共100分）
1.进入洁净生产区的人员不得（）和佩带饰物。
A、化妆
B、说话
C、照相
D、张望
正确答案：A
2.食品腐败变质的卫生学意义是
A、使食品的营养价值降低
B、使食品的使用价值大大降低或完全丧失
C、引起不良反应或中毒
D、以上均是
正确答案：D
3.在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些（）的方法，水产品将用作什么用途。
A、精细加工
B、定型加工
C、合理用料
D、初步加工
正确答案：D
4.下列哪一项不属于我国罐头食品厂常用的排气方法。()
A、蒸汽密封排气
B、热力排气
C、压力排气
D、真空密封
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