食品营养与健康管理测试卷.docxVIP

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姓名所在地区

姓名所在地区身份证号

密封线

注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.食品营养基础知识

1.1下列哪种食物富含膳食纤维？

A.粗粮

B.瘦肉

C.蔬菜

D.水果

1.2食品中，下列哪一项属于优质蛋白质来源？

A.精米

B.玉米

C.豆腐

D.油条

2.蛋白质营养

2.1蛋白质的主要生理功能不包括以下哪一项？

A.建构和修复组织

B.运输氧气

C.抗体形成

D.热能供给

2.2下列哪一种蛋白质含量较低？

A.豆类

B.肉类

C.蛋类

D.鱼类

3.脂肪营养

3.1人体必需脂肪酸主要包括以下哪些？

A.油酸

B.亚油酸

C.α亚麻酸

D.EPA和DHA

3.2下列哪一项不是脂肪的生理功能？

A.供给热能

B.构成细胞膜

C.维持体温

D.参与维生素吸收

4.碳水化合物营养

4.1人体对碳水化合物的需求不包括以下哪一项？

A.提供能量

B.构成机体组织

C.促进消化

D.延缓饥饿感

4.2下列哪一项属于复合碳水化合物？

A.淀粉

B.果糖

C.蔗糖

D.水果糖

5.维生素营养

5.1维生素A的主要生理功能不包括以下哪一项？

A.促进生长发育

B.增强免疫力

C.促进骨骼发育

D.参与造血过程

5.2下列哪一项不是水溶性维生素？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B12

D.维生素C

6.矿物质营养

6.1钙的主要生理功能不包括以下哪一项？

A.维持骨骼和牙齿的正常结构

B.促进神经肌肉兴奋性

C.参与血液凝固

D.参与蛋白质合成

6.2下列哪一项属于必需矿物质？

A.硅

B.锌

C.硒

D.碘

7.水分营养

7.1人体对水分的需求不包括以下哪一项？

A.维持体温

B.参与物质代谢

C.促进排泄

D.延缓衰老

7.2下列哪一项不属于水分来源？

A.水果

B.蔬菜

C.瘦肉

D.蛋类

8.食品添加剂

8.1下列哪一项不属于食品添加剂？

A.硝酸钠

B.蔬菜粉

C.焦糖色

D.维生素E

8.2食品添加剂的使用原则不包括以下哪一项？

A.食品添加剂不得掩盖食品本身的缺陷

B.食品添加剂不得影响人体健康

C.食品添加剂应尽可能少使用

D.食品添加剂应尽量选用天然成分

答案及解题思路：

1.1C解题思路：蔬菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动和排便。

1.2C解题思路：豆腐是一种优质蛋白质来源，易于消化吸收。

2.1B解题思路：脂肪主要参与构成细胞膜、供给热能和维持体温等功能，而运输氧气是血红蛋白的功能。

2.2B解题思路：肉类富含蛋白质，豆类也富含蛋白质，但蛋白质含量较低。

3.1D解题思路：人体必需脂肪酸包括油酸、亚油酸、α亚麻酸、EPA和DHA等。

3.2D解题思路：EPA和DHA属于ω3族脂肪酸，对人体健康具有重要作用。

4.1C解题思路：碳水化合物的主要功能是提供能量，促进消化和延缓饥饿感。

4.2A解题思路：淀粉属于复合碳水化合物，易于消化吸收。

5.1D解题思路：维生素A主要促进生长发育、增强免疫力和促进骨骼发育，而造血过程主要依赖于维生素B12。

5.2D解题思路：水溶性维生素包括维生素B1、B2、B12和维生素C等。

6.1D解题思路：钙主要维持骨骼和牙齿的正常结构、促进神经肌肉兴奋性和参与血液凝固等功能。

6.2B解题思路：锌是一种必需矿物质，对人体健康具有重要作用。

7.1D解题思路：水分主要维持体温、参与物质代谢和促进排泄等功能，延缓衰老与水分需求无直接关系。

7.2C解题思路：水分来源主要包括水、水果、蔬菜等。

8.1B解题思路：蔬菜粉是一种天然食品成分，不属于食品添加剂。

8.2B解题思路：食品添加剂的使用原则应保证食品安全和人体健康，避免掩盖食品本身的缺陷。

二、填空题

1.食品营养学是研究什么的学科？

答案：食品营养学是研究食物中的营养成分及其在人体中的作用、生理功能、代谢和营养平衡的学科。

2.蛋白质的基本组