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ICS67.020
CCSX11
3502
福建省厦门市地方标准
DB3502/TXXXX—2025
厦门特色美食制作规程
第24部分：马蹄酥
（征求意见稿）
2025-XX-XX发布2025-XX-XX实施
厦门市市场监督管理局 发布
DB3502/TXXXX—2025
目次
前言II
引言III
1范围1
2规范性引用文件1
3术语和定义1
4原料要求1
5传统制作过程和工艺2
6感官要求3
7制作过程卫生要求3
附录A（资料性）马蹄酥典型形态示例4
参考文献5
I
DB3502/TXXXX—2025
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件是DB3502/T045《厦门特色美食制作规程》的第24部分。DB3502/T045已经发布了以下部分：
——第1部分：沙茶面；
——第2部分：海蛎煎；
——第3部分：同安封肉；
——第4部分：姜母鸭；
——第5部分：土笋冻；
——第6部分：炸五香卷；
——第7部分：薄饼；
——第8部分：面线糊；
——第9部分：花生汤；
——第10部分：韭菜盒；
——第11部分：煎蟹；
——第12部分：炒面线；
——第13部分：虾面；
——第15部分：馅饼；
——第16部分：海鲜酱油水；
——第17部分：白灼章鱼；
——第18部分：芋包；
——第19部分：肉粽；
——第20部分：油葱粿；
——第21部分：炸枣；
——第22部分：麻糍；
——第23部分：卤鸭；
——第24部分：马蹄酥；
——第25部分：鱼粥；
——第26部分：海蟹糯米粥；
——第27部分：扁食；
——第29部分：土龙汤；
——第30部分：鸭肉面线。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由厦门市餐饮行业协会提出。
本文件由厦门市商务局归口。
本文件起草单位：厦门市餐饮行业协会、厦门市标准化研究院、。
本文件主要起草人：。
II
DB3502/TXXXX—2025
引言
传统特色美食是厦门城市形象的重要组成部分，蕴含着厦门的历史风俗和文化。为了传承正宗厦门
“古早味”，挖掘厦门特色美食的传统制作工艺，保护传统美味不流失，对厦门传统特色美食确立制作
规程成为了厦门市餐饮业界开展标准化工作的首要需求。DB3502/T045《厦门特色美食制作规程》旨在
确立适用于厦门传统特色美食的原料选择要求、传统制作工艺、感官要求、制作过程卫生要求的准则，
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