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儿童烘焙科普课件

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目录

壹

烘焙基础知识

贰

烘焙安全须知

叁

烘焙食谱分类

肆

烘焙技巧教学

伍

烘焙课程互动环节

陆

烘焙课程评估与反馈

烘焙基础知识

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壹

烘焙原料介绍

不同类型的面粉如高筋、中筋、低筋，适用于制作面包、蛋糕和饼干等。

面粉的种类与用途

鸡蛋在烘焙中起到粘合、乳化、膨胀等多种作用，是不可或缺的原料之一。

鸡蛋在烘焙中的多重功能

糖不仅提供甜味，还能影响面团的结构和烘焙食品的色泽，如细砂糖、糖粉等。

糖类在烘焙中的作用

发酵粉和泡打粉都是膨松剂，但使用方法和化学反应过程有所不同，影响烘焙食品的口感和结构。

发酵粉和泡打粉的区别

01

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常用烘焙工具

精确称量食材是烘焙成功的关键，电子秤能提供准确的克数，保证食谱比例正确。

电子秤

搅拌碗用于混合各种烘焙原料，不锈钢或玻璃材质的碗耐热且易于清洁。

搅拌碗

烤盘和烤模是烘焙过程中承载面糊的工具，不同形状和大小的模具可以制作出各种造型的糕点。

烤盘和烤模

烘焙纸用于防止糕点粘在烤盘上，同时便于清洁，是烘焙时不可或缺的辅助工具。

烘焙纸

烘焙流程概述

准备烘焙工具和材料

在开始烘焙前，确保所有工具和材料准备齐全，如烤箱预热、量杯量勺等。

混合面糊

装饰与展示

烘焙完成后，根据食谱进行装饰，如撒糖粉、挤奶油等，使成品美观吸引人。

将干湿材料按照食谱比例混合，搅拌均匀，避免过度搅拌导致面糊过硬。

烘焙时间与温度控制

根据食谱设定烤箱温度和时间，定时检查烘焙情况，防止烤焦或未熟。

烘焙安全须知

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贰

食品安全常识

在烘焙过程中，生食和熟食应分开处理，避免交叉污染，确保食品安全。

01

正确处理生食和熟食

了解常见的食物过敏原，如坚果、牛奶等，烘焙时确保所有材料都符合参与者的过敏情况。

02

避免食物过敏原

正确使用食品添加剂，如色素、香精等，注意剂量和适用范围，避免对儿童健康造成影响。

03

使用食品添加剂的注意事项

烘焙操作安全

在使用烤箱前应预热至指定温度，并使用烤箱手套避免烫伤。

正确使用烤箱

使用刀具切食材时要小心，确保儿童在成人监护下使用。

小心处理锋利工具

操作时应避免直接接触热源，如烤盘、热油等，使用隔热垫或手套保护。

防止烫伤

在烘焙前确认食材成分，避免使用可能引起儿童过敏的食材。

注意食材过敏

应急处理方法

若儿童在烘焙过程中不慎烫伤，应立即用冷水冲洗烫伤部位，避免起泡，并及时就医。

烫伤的急救措施

若儿童食用烘焙食品后出现过敏反应，如皮疹或呼吸困难，应立即停止食用并寻求紧急医疗援助。

食物过敏反应应对

如发生切割伤，应立即用干净布料施加压力止血，并用消毒剂清洁伤口，必要时寻求医疗帮助。

切割伤的处理

烘焙食谱分类

章节副标题

叁

甜点食谱

介绍如何制作巧克力蛋糕、海绵蛋糕等经典款式，强调材料比例和烘焙技巧。

经典蛋糕食谱

01

分享制作动物形状饼干、彩色糖霜饼干等创意饼干的方法，激发孩子们的想象力。

创意饼干食谱

02

提供制作水果干、全麦能量球等健康小点心的食谱，注重营养与美味的结合。

健康小点心食谱

03

面包食谱

介绍如何制作简单的白面包，包括面团的调制、发酵和烘烤过程。

基础面包食谱

分享制作甜面包的食谱，如肉桂卷或巧克力面包，突出甜味和装饰技巧。

甜面包食谱

提供全麦面包的制作方法，强调全麦面粉的健康益处和独特的口感。

全麦面包食谱

小吃食谱

以棉花糖、爆米花为例，讲述街头小吃的简易制作方法和食用时的趣味性。

街头小吃

讲解马卡龙、甜甜圈等西式小吃的制作过程，突出其色彩丰富、造型多变的特点。

西式甜品

介绍如月饼、绿豆糕等传统节日糕点，强调其在特定节日中的文化意义和制作方法。

传统糕点

烘焙技巧教学

章节副标题

肆

基本烘焙手法

测量和称重

精确测量食材的重量和体积是烘焙成功的关键，使用电子秤和量杯确保准确。

烘烤温度与时间

根据食谱设定烤箱温度和烘烤时间，防止烘焙过度或未熟，确保成品色泽和口感俱佳。

面团搅拌技巧

发酵控制

正确搅拌面团可以发展面筋，使面包具有良好的结构和口感，避免过度搅拌导致面团过硬。

控制好面团的发酵温度和时间，是决定面包体积和风味的重要因素，需使用发酵箱或温暖处进行。

食品装饰技巧

通过不同颜色和浓度的糖霜，可以绘制出各种图案和文字，为烘焙食品增添色彩和个性。

使用糖霜装饰

利用巧克力的可塑性，可以制作出各种形状的装饰品，如花朵、动物等，增加食品的吸引力。

巧克力雕塑技巧

新鲜水果不仅美味，还能作为装饰品点缀在蛋糕或甜点上，既健康又美观。

水果装饰艺术

烘焙成品调整

根据烘焙过程中的实际情况，适时调整烤箱温度和烘烤时间，以确保成品色泽和口感。

温度和时间微调

01

02

根据面团的干湿程度，适量添加水或面粉，以达到理想的面团状态，保证烘焙效果。

面团