2025年高级厨师职业鉴定考试：烹饪原料加工与烹饪工艺创新实践试题.docx

2025年高级厨师职业鉴定考试：烹饪原料加工与烹饪工艺创新实践试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烹饪原料加工

要求：根据所学知识，对以下烹饪原料进行加工处理，并描述加工过程及注意事项。

1.猪肉：请描述猪肉的部位划分，并说明不同部位猪肉的适宜烹饪方法。

2.鸡肉：请列举鸡肉的几种常见加工方法，并说明其特点。

3.鱼类：请描述鱼类去鳞、去内脏、去血腥味的步骤，并说明注意事项。

4.蔬菜：请列举三种蔬菜的加工方法，并说明其特点。

5.水果：请描述水果的去皮、去核、去籽等加工方法，并说明注意事项。

6.豆制品：请列举豆制品的几种常