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2025年烹饪专业复习题.pdf

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    1.若损耗率为20%，加工中的损耗质量为2千克，则加工前的毛料质量()干克。

    A.10

    B.1

    C.100

    D.4

    答案:A

    :20%2

    解析损耗率指加工中损耗部分占毛料质量的比例。已知损耗率为，损耗质量为千

    克，设毛料质量为x，则20%x=2，解得x=10。选项A对应计算结果。

    2.不属于酸味调味料的是()。

    A.食醋

    B.酱

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