餐饮店员工培训课件内容.pptVIP

餐饮店员工培训课程总览欢迎加入我们的团队！本次培训旨在帮助您快速掌握餐饮服务技能，融入企业文化，提供卓越的顾客体验。据行业数据显示，餐饮业年均员工流动率高达30%，远高于其他行业平均水平，而有效的培训可将此比率降低15%。研究表明，顾客满意度每提升5%，门店营收可增长25%。通过本次全面培训，我们将共同提升服务品质，增强团队凝聚力，为您的职业发展奠定坚实基础。

企业文化与使命我们的愿景成为中国最受尊敬的餐饮品牌，不仅提供美食，更创造难忘的用餐体验。核心价值观诚信经营-坚持食材品质，拒绝虚假宣传创新精神-不断改进菜品与服务流程团队协作-互相支持，共同成长顾客至上-以顾客需求为中心的服务理念顾客至上案例：去年冬季，一位老顾客遗失钱包，张经理亲自送还并赠送会员卡，该顾客随后带领公司20人团队成为固定客户，年消费超10万元。

品牌发展史与成就12010年创立由陈志明厨师在上海开设首家门店，仅有8张桌子，专注于传统粤菜与创新融合菜系22015年拓展完成A轮融资，在上海、北京、广州开设10家分店，获得年度最佳新锐餐厅称号32018年突破门店数量突破30家，覆盖全国15个城市，推出会员系统，注册会员突破50万42023年至今全国门店达到75家，连续三年获得中国餐饮百强企业，年营业额突破5亿元主要荣誉：获得中国烹饪协会金厨奖、年度消费者喜爱餐厅、餐饮业绿色环保示范单位等多项荣誉

组织架构及岗位分工前厅部门负责顾客接待、点餐、上菜、结账等直接服务工作店长：全面负责餐厅运营与管理领班：协调各岗位工作，解决突发问题服务员：提供餐桌服务，确保顾客满意收银员：负责账单结算，会员管理后厨部门负责食品制作、原料管理、餐具清洗等支持工作厨师长：菜品研发，厨房人员管理厨师：按标准制作菜品，保证出菜质量配菜员：食材准备，辅助厨师工作洗碗工：餐具清洗消毒，保持厨房卫生

员工行为守则仪容仪表标准头发：男性不超过耳际，女性长发必须盘起面部：男性须每日剃须，女性淡妆，不浓妆艳抹指甲：保持短小整洁，不染指甲油首饰：不佩戴大型首饰，仅允许简单耳钉制服：保持干净整洁，无明显褶皱和污渍考勤与纪律规定迟到：每次扣除当日工资的10%早退：未经批准早退扣除当日工资的20%旷工：无故旷工扣除3天工资请假：提前24小时申请，特殊情况除外工作期间禁止使用手机、吸烟或吃零食

日常出勤与考勤管理班次安排早班：09:00-17:00（含1小时休息）中班：12:00-20:00（含1小时休息）晚班：16:00-24:00（含1小时休息）大班：10:00-22:00（含2小时休息）每周排班表于周五公布，若需调班请提前48小时与领班协商。每月休息日不少于4天，法定节假日按国家规定执行。考勤流程上班前15分钟到达工作岗位在门店智能考勤机上完成人脸识别打卡穿戴整齐制服后参加班前会议下班前完成工作交接，经领班确认后打卡离店

餐饮行业基础知识中式餐饮特点强调色香味形的统一以分餐制为主，逐渐推广公筷公勺重视节日与宴席文化讲究菜品摆盘与意境西式餐饮特点严格的菜单顺序：前菜、汤、主菜、甜点使用刀叉等餐具，讲究餐桌礼仪分餐制，每人独立用餐酒水搭配有特定规则快餐特点标准化生产，保证出餐速度简化服务流程，自助为主价格亲民，适合大众消费重视包装与外带服务

常用餐饮术语解释前厅服务术语开台：顾客入座，开始服务流程点菜：记录顾客点的菜品下单：将点菜单传到厨房传菜：将菜品从厨房送到餐桌翻台：一桌客人用餐结束后接待下一桌埋单：顾客结账厨房常用术语出菜：菜品完成并准备上桌备菜：准备食材和配料走菜：按顺序安排菜品制作留货：保存剩余食材备用上灶：开始烹饪菜品打荷：配菜员工作常用短语：XX桌走三份鱼香肉丝、12号台加两位客人、8号台催上汤

顾客接待流程简介微笑问候主动眼神接触，使用标准问候语：您好，欢迎光临XX餐厅，语调亲切自然询问人数请问几位用餐？同时确认是否有预约，特殊就餐需求（如儿童座椅、靠窗等）引导入座使用请跟我来引导顾客，行走速度适中，注意避让其他顾客和服务人员座位安排为女士、长辈先拉椅子，介绍餐厅设施位置，如洗手间、出口等递送菜单双手递送菜单，介绍当日特色菜品和促销活动确认离开请您慢用，需要帮助随时招呼我，然后礼貌退场

餐厅环境管理餐厅清洁标准餐桌：每次翻台完全擦拭，无水渍、油渍地面：每两小时巡检一次，及时清理污渍卫生间：每小时检查一次，保持干燥清洁玻璃：每日清洁，无指纹和水痕门把手：每小时用消毒湿巾擦拭餐厅应保持通风良好，无异味，温度维持在22-26℃，湿度控制在40%-60%卫生管理表范例区域频次负责人检查人大厅地面2小时/次服务员领班卫生间1小时/次保洁员领班餐桌餐椅翻台后服务员领班

工具与设备管理点菜平板使用前检查电量是否充足（不低于30%），系统是否更新。每次使用后放回充电区域，严禁私自安装应用或更改