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食品安全试题带答案

1.下列哪项不属于食品安全的范畴？

A.食品无污染

B.食品无毒害

C.食品有营养

D.食品口感好

答案：D

2.食品安全的第一责任人是？

A.政府部门

B.食品生产者

C.消费者

D.销售商

答案：B

3.下列哪种食品可能含有较高的黄曲霉毒素？

A.新鲜水果

B.霉变花生

C.煮熟的米饭

D.绿叶蔬菜

答案：B

4.关于食品保质期，以下说法错误的是？

A.保质期是指在标签指明的贮存条件下保持品质的期限

B.超过保质期的食品一定不能吃

C.保质期内的食品在适宜的贮存条件下可以保持其质量和安全性

D.保质期是食品生产者对食品质量安全的承诺期限

答案：B

5.下列哪种做法可能导致食品交叉污染？

A.生熟食品分开存放

B.使用专用砧板切割不同食材

C.用同一个刀具处理生肉和熟食后未彻底清洗

D.储存食物时加盖或密封

答案：C

6.下列哪项不是预防食源性疾病的有效措施？

A.彻底加热食物

B.生吃海鲜和肉类

C.保持厨房清洁卫生

D.使用安全饮用水

答案：B

7.食品添加剂的使用应遵循什么原则？

A.量大效果好

B.越多越好

C.不应对人体健康造成危害

D.随意添加

答案：C

8.下列哪种食品可能含有较高的亚硝酸盐？

A.新鲜蔬菜

B.腌制时间过短的蔬菜

C.煮熟的肉类

D.水果

答案：B

9.关于转基因食品的安全性，以下说法正确的是？

A.转基因食品一定不安全

B.转基因食品的安全性需要科学评估

C.所有转基因食品都被证明有害

D.转基因食品无需任何安全性评估即可上市

答案：B

10.下列哪种做法有助于预防食品中毒？

A.将剩菜剩饭长时间放置在室温下

B.食用前彻底加热剩菜剩饭

C.生吃未经烹饪的野味

D.食用过期食品

答案：B

11.下列哪种食品可能含有沙门氏菌？

A.新鲜煮熟的鸡蛋

B.生或半生的禽肉

C.巴氏杀菌牛奶

D.新鲜水果

答案：B

12.关于食品标签，以下说法错误的是？

A.食品标签应包含生产日期和保质期

B.食品标签上的营养成分表是强制标示的内容

C.所有进口食品都必须有中文标签

D.食品标签上的信息可以随意更改

答案：D

13.下列哪种做法可能导致农药残留超标？

A.使用高效低毒的农药并遵守安全间隔期

B.在作物成熟前多次喷洒农药

C.使用生物农药替代化学农药

D.清洗农产品以去除表面残留农药

答案：B

14.下列哪种食品可能含有较高的重金属？

A.有机蔬菜

B.深海鱼类（长期食用）

C.非转基因大豆

D.新鲜水果

答案：B（注意：此题答案可能因具体情况而异，但深海鱼类可能因海洋污染而含

有较高重金属，需适量食用）

15.下列哪种做法有助于减少食品中的微生物污染？

A.使用不干净的餐具

B.将食物暴露在空气中长时间放置

C.彻底清洗和消毒食材及烹饪用具

D.食用未煮熟的肉类和蛋类

答案：C

16.关于食品储存，以下说法错误的是？

A.生熟食品应分开储存

B.易腐食品应冷藏或冷冻保存

C.所有食品都可以放在常温下保存

D.避免将食品储存在潮湿、阴暗的环境中

答案：C

17.下列哪种食品可能含有较高的细菌总数？

A.新鲜煮熟的米饭

B.罐装饮料（未开封）

C.生鲜肉类（未经烹饪）

D.巴氏杀菌奶（冷藏保存）

答案：C

18.下列哪种做法可能导致食品中的营养素流失？

A.适度烹饪

B.长时间高温加热

C.使用新鲜食材

D.食用前清洗食材

答案：B

19.关于食品召回，以下说法正确的是？

A.只有政府有权发起食品召回

B.食品生产者发现食品存在安全隐患时应主动召回

C.消费者无权要求食品召回

D.食品召回后无需进行任何处理即可重新上市

答案：B

20.下列哪种食品可能含有较高的防