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三个白菜肴实训教学课程蜜汁菠萝鸭脯.pdfVIP

三个白菜肴实训教学课程蜜汁菠萝鸭脯.pdf

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    花式铁板烧专业菜肴制作流程

    示范菜名菠萝鸭脯味型酱香烹调技法煎盛器及规格９寸长方形盘

    1.原料的选择要求；

    教学目的

    2.菜品中原料改刀要求；

    3.煎制时火候控制及调味比例。

    主料鸭脯半斤配料菠萝、法香

    调料基本味、蜂蜜、茄汁、蚝油、料酒、味淋

    菜制作步骤：

    1.原料加工：鸭脯切片先用腌制３分钟、菠萝去皮待用

    示

    范

    2.切配工艺：菠萝切薄片

    讲

    3.烹调工艺：

    解（１）先将鸭脯片煎熟

    （２）煎鸭脯二片夹一片菠萝就可

    （３）最后淋上，用法香摆饰即可

    4.盛装工艺：平面装饰

    5.成菜特点：水果味浓、甜而不腻

    制作重点：注意的比例

    注意事项

    难点关键点：夹片时要均匀

    答疑

    总结

    作业

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