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食品合规管理考试题库(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业的食品安全第一责任人是（）。

A.质量部经理

B.生产部主管

C.企业法定代表人或主要负责人

D.食品安全员

答案：C

解析：《食品安全法》第四条规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，企业法定代表人或主要负责人是食品安全第一责任人。

2.预包装食品营养标签中，“NRV%”指的是（）。

A.营养成分参考值百分比

B.每日推荐摄入量百分比

C.营养素参考值

D.能量参考值

答案：A

解析：依据《预包装食品营养标签通则》（GB7718-2011），NRV%是指食品中某营养成分含量占该营养素每日参考值（NRV）的百分比。

3.食品生产企业采购的食品原料若无法提供合格证明，应当（）。

A.自行检验合格后方可使用

B.直接使用并记录

C.退货处理

D.经生产部负责人批准后使用

答案：A

解析：《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验，检验合格后方可使用。

4.食品添加剂“日落黄”的使用范围不包括（）。

A.糖果

B.腌渍蔬菜

C.婴幼儿配方食品

D.饮料

答案：C

解析：根据《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），婴幼儿配方食品中不得添加日落黄等合成色素。

5.食品生产企业的清洁作业区（如包装车间）空气洁净度应达到（）。

A.10万级

B.30万级

C.1万级

D.100级

答案：A

解析：《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）规定，清洁作业区空气洁净度应达到10万级，准清洁作业区为30万级。

6.食品召回分为三级，其中一级召回的情形是（）。

A.食用后一般不会引起健康损害，但可能引起轻微不适

B.食用后可能引发一般健康损害

C.食用后可能引发严重健康损害甚至死亡

D.标签存在不影响安全的瑕疵

答案：C

解析：《食品召回管理办法》第十四条规定，一级召回针对食用后可能引发严重健康损害甚至死亡的情形；二级召回针对可能引发一般健康损害；三级召回针对一般不会引起健康损害但可能引起不适的情形。

7.食品经营企业销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明的信息不包括（）。

A.生产日期

B.保质期

C.生产经营者名称及联系方式

D.销售价格

答案：D

解析：《食品安全法》第六十八条规定，散装食品需标明名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等，销售价格不属于法定必须标注内容。

8.食品生产企业的检验室应配备与所生产食品种类相适应的检验设备，以下哪类设备不是必配的（）？

A.微生物培养箱

B.电子天平

C.原子吸收光谱仪（检测重金属）

D.酸度计

答案：C

解析：原子吸收光谱仪属于高精度检测设备，仅在生产可能涉及重金属污染的食品（如水产品、谷物）时需配备，非所有企业必配；微生物培养箱、电子天平、酸度计为通用必配设备。

9.根据《食品经营许可管理办法》，食品经营许可证的有效期为（）。

A.3年

B.5年

C.2年

D.10年

答案：B

解析：《食品经营许可管理办法》第十九条规定，食品经营许可证有效期为5年。

10.食品生产企业使用的直接接触食品的包装材料，应当符合（）。

A.《食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品》（GB4806.7）

B.《生活饮用水卫生标准》（GB5749）

C.《食品添加剂使用标准》（GB2760）

D.《预包装食品标签通则》（GB7718）

答案：A

解析：直接接触食品的包装材料属于食品相关产品，需符合GB4806系列标准（如GB4806.7针对塑料材料）。

11.食品生产企业的废水排放应当符合（）。

A.《污水综合排放标准》（GB8978）

B.《地表水环境质量标准》（GB3838）

C.《生活饮用水卫生标准》（GB5749）

D.《工业企业厂界环境噪声排放标准》（GB12348）

答案：A

解析：食品生产废水属于工业废水，需符合《污水综合排放标准》（GB8978-1996）。

12.食品广告中不得使用的表述是（）。

A.“本产品不含人工色素”

B.“经国家认证的有机食