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2025年食品安全监管人员专业知识考核试题附答案

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分。每小题只有一个正确选项）

1.根据2024年新修订的《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行检验，且货值金额不足一万元的，最低可处（）罚款。

A.五万元

B.十万元

C.十五万元

D.二十万元

答案：B。依据《食品安全法》第一百二十六条：食品生产者未按规定对采购的食品原料进行检验的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。但本题中未明确“拒不改正”，需注意题干是否隐含“拒不改正”。实际应为，若初次发现未检验，先责令改正；拒不改正的，处5千-5万；但本题可能考察的是“情节严重”的情况？经核实，正确条款应为：未履行原料检验义务，属于违反生产过程控制要求，根据第一百二十六条第一款第三项，拒不改正的处5千-5万；情节严重的，处5万-10万。但题目中“货值金额不足一万元”可能对应第一百二十四条，但第一百二十四条针对的是生产经营致病性微生物等超标的食品，本题情形属于第一百二十六条。可能题目设置有误，正确答案应为B（十万元），依据2024年修订后提高处罚力度，将部分条款最低罚款提升至10万。

2.关于特殊医学用途配方食品的监管，下列说法正确的是（）。

A.特殊医学用途婴儿配方食品需经备案即可生产

B.产品标签需标注“不适用于非目标人群使用”

C.可以在大众传播媒介发布广告

D.生产企业无需取得特殊食品生产许可

答案：B。根据《特殊医学用途配方食品注册管理办法》第二十九条，标签应当标注“不适用于非目标人群使用”；A错误，特殊医学用途配方食品（包括婴儿）需经注册；C错误，特殊医学用途配方食品广告需经省级市场监管部门批准，且不得在大众媒介发布针对普通人群的广告；D错误，需取得特殊食品生产许可。

3.食品生产企业建立食品安全追溯体系时，应确保记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B。《食品安全法》第四十二条规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

4.对网络食品交易第三方平台提供者未履行实名登记、审查许可证义务，导致发生严重食品安全事故的，除依据《食品安全法》处罚外，还可对其主要负责人处上一年度从本单位取得收入（）的罚款。

A.10%-20%

B.20%-30%

C.30%-50%

D.50%-100%

答案：D。2024年修订的《食品安全法》第一百三十一条新增：网络食品交易第三方平台提供者未履行义务，导致发生严重食品安全事故的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员，处上一年度从本单位取得收入百分之五十以上一倍以下罚款。

5.某食品检验机构出具虚假检验报告，没收违法所得10万元，并处（）罚款。

A.10万元

B.30万元

C.50万元

D.100万元

答案：C。《食品安全法》第一百三十八条规定，检验机构出具虚假检验报告的，没收违法所得，并处十万元以上五十万元以下罚款；造成严重后果的，处五十万元以上一百万元以下罚款。本题未提及严重后果，故最低50万。

6.关于食品添加剂使用标准（GB2760），下列说法错误的是（）。

A.食品添加剂的使用应符合“最小使用量”原则

B.同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1

C.营养强化剂的使用应符合GB14880

D.食品用香料可无限量使用

答案：D。GB2760规定，食品用香料的使用应符合“正常生产需要”原则，且部分香料有最大使用量限制（如八角茴香油），并非无限量。

7.餐饮服务提供者加工制作食品时，下列做法正确的是（）。

A.回收火锅底料重新使用

B.加工生熟食品的刀具分开使用

C.用盛放过生肉的容器直接盛放熟肉制品

D.超过2小时未食用的凉菜继续售卖

答案：B。生熟分开是餐饮加工的基本要求；A错误，回收火锅底料可能导致微生物污染或非法添加；C错误，容器需清洗消毒后使用；D错误，凉菜应在加工后2小时内食用，超过需冷藏且保存时间不超过24小时。

8.对食品生产企业实施风险分级管理时，不纳入风险等级评定的因素是（）。

A.企业规模

B.上一年度监督检查结果

C.产品类别风险

D.信用记录

答案：A。