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2025年食品安全管理人员职业能力检测试题附答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行检验，货值金额不足一万元的，最高可处（）罚款。

A.五万元以下

B.五万元以上十万元以下

C.十万元以上十五万元以下

D.十五万元以上二十万元以下

答案：B

解析：《食品安全法》第一百二十六条规定，食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行检验的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。但本题中若涉及“未检验”导致不符合安全标准的，可能适用第一百二十四条，货值不足一万的，处十万元以上十五万元以下罚款。但根据题干“未按规定检验”未明确导致后果，应优先适用第一百二十六条，故正确答案为B。

2.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）。

A.可以超范围使用食品添加剂，但不得超限量

B.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）

C.复配食品添加剂可以不标注各单一成分的名称

D.为改善口感，可在婴幼儿配方食品中添加食用香料

答案：B

解析：GB2760明确规定了食品添加剂的使用范围和限量，超范围或超限量均属违法（A错误）。复配食品添加剂需标注各单一成分名称（C错误）。婴幼儿配方食品中香料使用需符合GB2760特殊规定，部分类别禁止添加（D错误）。

3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录应当保存（）。

A.至少1年

B.至少2年

C.至少3年

D.至少5年

答案：C

解析：《食品安全法》第五十一条规定，食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。但根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881），记录保存期限应至少为产品保质期满后6个月，且不得少于2年。若产品保质期超过2年，需保存至保质期满后6个月，综合常见情况，本题正确答案为C（实际操作中多数企业保存3年以上）。

4.餐饮服务提供者加工经营过程中，防止交叉污染的措施不包括（）。

A.生熟食品容器分开使用

B.接触直接入口食品的工具用后洗净即可

C.专间内使用专用工具

D.食品原料、半成品、成品分开存放

答案：B

解析：接触直接入口食品的工具需严格清洗消毒，仅洗净不足以防交叉污染（B错误）。其他选项均为防止交叉污染的关键措施。

5.关于食品召回，下列说法错误的是（）。

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产

B.召回的食品可以经过重新加工后再次上市销售

C.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营

D.食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施

答案：B

解析：召回的食品需评估后分类处理，存在安全隐患的不得再次销售（B错误）。符合安全标准的可重新加工，但需经检验合格（如标签错误修正后）。

6.预包装食品标签中，“生产日期”是指（）。

A.食品完成包装的日期

B.食品原料投入生产的日期

C.食品加工完成的日期

D.食品出厂的日期

答案：C

解析：《预包装食品标签通则》（GB7718）规定，生产日期（制造日期）是指食品成为最终产品的日期，即加工完成的日期（C正确）。

7.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握的知识不包括（）。

A.食品安全法律法规

B.食品加工工艺技术

C.食品检验检测技术

D.企业经营管理策略

答案：D

解析：食品安全管理人员需掌握法规、工艺、检验等与安全相关的知识，企业经营策略非强制要求（D错误）。

8.下列哪种情形不属于《食品安全法》规定的“情节严重”（）。

A.生产经营致病性微生物含量超过食品安全标准限量的食品

B.一年内累计三次因违反《食品安全法》受到责令停产停业以外的行政处罚

C.拒绝、逃避监督检查，造成严重后果

D.生产经营添加药品的食品

答案：A

解析：致病性微生物超标属一般违法，若造成食源性疾病等后果才属情节严重（A错误）。B、C、D均为《食品安全法实施条例》明确的“情节严重”情形。

9.餐饮服务提供者加工制作凉菜，应当在（）进行。

A.专用操作区

B.粗加工间

C.烹饪区

D.就餐区

答案：A

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，凉菜加工需在专用操作区（或专间）