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2025年食品安全管理员职业能力检测试题C卷含答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有一个正确选项）

1.根据《食品安全法》及实施条例，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，该记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

答案：B

解析：《食品安全法》第五十条规定，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.某食品厂生产的预包装食品标签中，未标注“贮存条件”，根据《食品安全法》，该行为属于（）。

A.一般违法行为，责令改正；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款

B.严重违法行为，直接处五万元以上十万元以下罚款

C.不违法，贮存条件非强制标注内容

D.违法，但仅需警告

答案：A

解析：《食品安全法》第六十七条规定，预包装食品标签应当标明贮存条件。第一百二十五条规定，未标注贮存条件的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款。

3.食品加工过程中，以下哪种操作符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求？（）

A.熟制后的红烧肉在室温下放置4小时后重新加热食用

B.加工生鸡肉的刀具清洗后直接用于切配熟制糕点

C.凉菜间温度控制在22℃，操作人员佩戴口罩、手套

D.加工用洗涤剂、消毒剂存放在专用橱柜，与食品原料分隔存放

答案：D

解析：A选项，熟制食品在室温下超过2小时需冷藏，超过4小时不得食用；B选项，生熟刀具需分开使用，清洗后仍需消毒；C选项，凉菜间温度应≤25℃（最新规范调整为≤25℃）；D选项符合清洁剂、消毒剂存放要求。

4.食品添加剂“亚硝酸钠”的使用范围不包括（）。

A.腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉）

B.酱卤肉制品类（如酱牛肉）

C.发酵面制品（如馒头）

D.肉罐头类

答案：C

解析：根据GB2760-2021《食品添加剂使用标准》，亚硝酸钠仅允许在腌腊肉制品、酱卤肉制品、肉罐头等肉制品中作为护色剂、防腐剂使用，禁止用于面制品。

5.食品经营企业的食品安全管理人员应当掌握的知识不包括（）。

A.食品安全法律法规

B.食品加工工艺原理

C.食品检验检测技术

D.食品安全事故应急处置

答案：C

解析：《食品安全法》第四十四条规定，食品安全管理人员需掌握法律法规、食品安全标准、操作规范及应急处置知识，不强制要求掌握检验检测技术（由专业检验人员负责）。

6.某超市销售的散装大米被检出黄曲霉毒素B1超标，该毒素主要污染的食品是（）。

A.乳制品

B.谷物及制品

C.水产制品

D.速冻面米制品

答案：B

解析：黄曲霉毒素主要污染花生、玉米、大米等谷物及其制品，高温高湿环境下易产生。

7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录应当包括（）。

①食品的名称、规格、数量②生产日期③检验合格证号④购货者名称及联系方式

A.①②③

B.①②④

C.①③④

D.①②③④

答案：D

解析：《食品安全法》第五十一条规定，出厂检验记录应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。

8.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应达到（）以上，才能确保杀灭大部分致病菌。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：C

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，加工食品时，中心温度应≥70℃，以有效杀灭沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌。

9.食品经营企业的进货查验记录应当如实记录（）。

①产品名称、规格、数量②生产日期或生产批号③保质期④供货者名称、地址、联系方式

A.①②③

B.①②④

C.①③④

D.①②③④

答案：D

解析：《食品安全法》第五十三条规定，进货查验记录需包括产品名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

10.以下哪种情形不属于食品召回范围？（）

A.标签遗漏生产日期

B.产品检出致病性微生物超标

C.产品因运输导致包装轻微破损但内容物未受污染

D.产品使用了超范围的食品添加剂

答案：C

解析：根据《食品召回管理办法》，召回范围包括存在安全隐患（如微生物