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食品安全操作基本要求
食品安全操作基本要求
一、食品原料采购与储存的规范管理
食品安全的首要环节在于原料的采购与储存。确保食品原料的质量安全，需要从源头把控，建立严格的采购标准和储存条件。
（一）供应商资质审核与原料验收
食品生产经营者应对供应商进行严格的资质审核，包括营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等。优先选择信誉良好、具备合规资质的供应商，并建立供应商档案。原料验收时，需核对产品批次、保质期、感官性状等，对高风险食品（如肉类、水产）应索取动物检疫合格证明。例如，肉类原料需查验胴体检疫印章，果蔬类需检测农药残留，确保原料符合国家食品安全标准。
（二）储存条件的科学控制
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