奶茶入门知识大小珍珠煮法.pdfVIP

大小珍珠煮制方法：

小（大）珍珠300g，热水900cc，果糖75g，黑糖水50g（红糖50g）

小（大）珍珠500g，热水1500cc，果糖100g，黑糖水75g（红糖100g）

小（大）珍珠1000g，热水3000cc，果糖200g，黑糖水150g（红糖200g）

操作简介：

1.将珍珠称好，滤去粉渣，

2.将水煮沸后，用调理棒转动水成漩涡状后，将珍珠缓缓倒入边倒边搅，煮制期

间要不停搅动锅底，到珍珠全部浮起，热水开始沸腾，再以中小火（半加盖）再

煮9分钟（20分钟），

3.煮的过程约1—2分钟搅动一次锅底，让珍珠均匀煮到，不致夹生和烧焦。

4.煮制7分钟后再加入果糖续煮。时间到后关火再加盖闷12分钟（40分钟）{30

秒加盖}

5.时间到后将珍珠洗净后，再用净水洗一次将水滤干，装入容器后再加入黑

糖水再蜜渍10分钟。

保存方式：常温保存3h。

成品标准：

1.带香甜味，外Q内软，晶透光亮，粒粒分明，珍珠只可保存3h。不可加水泡

和冷藏。

简要：小珍珠时间为：煮9闷12。大珍珠时间为：煮20闷40。