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2025年西式烹调师（高级）职业技能鉴定试卷实战技巧指南.docx

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    2025年西式烹调师（高级）职业技能鉴定试卷实战技巧指南

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、刀工技能

    要求：考查学生对刀工基本技巧的掌握和应用能力。

    1.下列哪种刀法适用于切丁？（）

    A.推刀法

    B.推拉刀法

    C.剁刀法

    D.扁刀法

    2.切片时，为什么要保持刀身倾斜？（）

    A.提高切割速度

    B.避免切片滑落

    C.利于观察刀片角度

    D.防止切片变形

    3.切丝时，为什么要求刀片保持一定的倾斜角度？（）

    A.提高切割速度

    B.避免切丝滑落

    C.利于观察刀片角度

    D.防止切丝变形

    4.下列哪种刀法适用于切末？（

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