蛋白质共价结构.pptxVIP

第4章

蛋白质的共价结构

1.1形状和大小按形状和溶解度分类：纤维状蛋白质：角蛋白、丝蛋白、胶原蛋白不溶于水和稀盐溶液；结构作用。球状蛋白质：溶解性较好；功能多样。相对分子质量：6000到1x1061蛋白质通论

构型：具有相同结构式的立体异构体中取代基在空间的相对取向。不同的构型间的转变需要共价键的断裂和重新形成。构象：具有相同结构式和相同构型的分子在空间里可能的多种状态。不同的构象间转变不需要共价键的断裂和重新形成。1.2构象和组织层次

蛋白质的天然构象：每一种蛋白质至少有一种构象在生理条件下是稳定的，并具有生物活性的构象。

结构层次：一级结构（1°）（primarystructure)二级结构（2°）（secondarystructure）超二级结构（supersecondarystructure）结构域（structuraldomain）三级结构（3°）（tertiarystructure）四级结构（4°）（quarternarystructure）

各个结构层次之间的关系可以作下列表示：一级结构→二级结构→超二级结构→结构域→三级结构→四级结构

催化(酶)调节(激素、激活剂）转运（血红蛋白、膜转运蛋白）贮存（卵清蛋白）运动（肌动蛋白、肌球蛋白）结构成分（角蛋白、胶原蛋白）防御和进攻（免疫球蛋白、蛇毒的溶血蛋白）P161-1621.3蛋白质功能的多样性

荧光素酶

血红蛋白（氧转运蛋白）

角蛋白

01一级结构（primarystructure):多肽链的氨基酸的序列。主要连接键：肽键02032蛋白质的一级结构

2.1肽键和肽肽链中的氨基酸由于形成肽键时脱水，已不是完整的氨基酸，所以称为残基肽健

肽键：反式构型

二肽三肽四肽01寡肽（oligopeptide）12个以上，20个以下氨基酸缩合而成02多肽（Polypeptide）20个以上氨基酸缩合而成03肽（peptide）：由两个或两个以上的氨基酸通过肽键连接而形成的化合物。04

肽链：氨基酸通过肽键连接起来而形成的链。氨基酸残基氨基酸残基N端（游离的氨基）C端（游离的羧基）肽健肽健

肽单位肽链书写方式：从左到右，N端→C端命名：根据氨基酸组成，由N端→C端命名为某氨酰某氨酰…某氨基酸丙氨酰谷氨酰甘氨酰赖氨酸Ala－Glu-Gly－Lys(orAEGK)

2.2肽的化学性质1双缩脲反应：肽和蛋白质特有的。2含有两个或两个以上的肽键化合物与CuSO4碱性溶液生成紫红色或蓝紫色的复合物。3用分光光度计测定蛋白质含量。4

活性肽（activepeptide）:有许多分子量比较小的多肽以游离状态存在，通常都具有特殊的生理功能。01022.3天然存在的活性肽

①多肽激素

②多肽抗菌素

-Leu-D-Phe-L-Pro-L-Val?-OrnL-Orn?-Val-L-Pro-D-Phe-L-Leu?菌肽S(环十肽)?由

+H3N-Tyr-Gly-Gly-Phe-Met-COO-Met-脑啡肽+H3N-Tyr-Gly-Gly-Phe-Leu-COO-Leu-脑啡肽③脑啡肽

鹅膏蕈碱与真核生物的RNA聚合酶??和???牢固结合

CO-NH-CH-CO-NH-CH2-COOHCH2CH2CHNH2COOHCH2SH???谷胱甘肽—存在与动、植物及微生物中：1.参与体内氧化还原反应2.作为辅酶参与氧化还原反应保护巯基酶或含Cys的蛋白质中SH的还原性防止氧化物积累2GSHGS-SG⑤谷胱甘肽

测定蛋白质分子中多肽链的数目拆分蛋白质的多肽链断开多肽链内的二硫桥分析每一多肽链的氨基酸组成鉴定多肽链的N-末端和C-末端残基裂解多肽链成较小的片段测定个肽段的氨基酸序列重建完整多肽链的一级结构确定半胱氨酸残基间形成的S-S交联桥位置3蛋白质一级结构的测定

Sanger于1953年第一个测定氨基酸序列---牛胰岛素（insulin）(获1958年诺贝尔化学奖)DNFB(2,4-二硝基氟苯)——N末端2130

蛋白质的N-末端或C-末端残基的摩尔数和蛋白质的相