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人类对细菌和真菌的利用

一、细菌真菌与食品的制作1.曲霉：淀粉葡萄糖2.酵母菌：兼性厌氧型葡萄糖水+二氧化碳酒精+二氧化碳葡萄糖3.乳酸菌：葡萄糖乳酸（细胞中的酶，对新陈代谢起着催化作用）无氧有氧有氧无氧4.醋酸菌：葡萄糖或酒精醋酸有氧

曲霉:“酿造博士”01淀粉——葡萄糖02有氧03例：制酱、酱油、腐乳、豆豉、豆酱——曲霉04青霉素——青霉05

酵母菌酵母菌葡萄糖二氧化碳+水（大量繁殖）二氧化碳+酒精（产生酒精，用于发酵）无氧有氧

葡萄糖--------------二氧化碳+酒精酵母菌无氧制作面包、馒头、酿酒——酵母菌

葡萄糖----------乳酸乳酸菌：无氧制作酸奶、泡菜——乳酸菌酸奶泡菜

01醋酸菌：葡萄糖或酒精----------醋酸03例：葡萄酒放久了会变酸02氧气04醋酸菌

科学实验室一杯温水+糖+酵母现象：液体出现气泡气球胀大搅气泡是什么？——变浑浊二氧化碳

乳酸菌010203酵母菌醋酸菌多种霉菌的作用

（酒曲中除了一些霉菌，大多就是酵母菌）浸、洗蒸煮酒曲搅拌、压实、凹坑密封温暖发酵为了清除糯米中夹杂的杂物和尘土。通过高温灭菌，将米中杂菌杀死。凉开水冲淋，冷却至30℃快速降温，提供适宜温度压实：酵母菌需在无氧条件下发酵凹坑：有更多的氧气和水，利于二氧化碳散出创造无氧环境，利于酵母菌繁殖提供适宜的温度制作米酒

二、细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌从食物中获得有机物，并在食物中生长繁殖，导致食物的腐败。是谁闯的祸？

7891234561-袋装牛奶2-盒装牛奶3-肉类罐头4-鱼类罐头5-蘑菇6-咸鱼7-袋装肉肠8-腊肉9-果脯分析上面的图片资料，并讨论如下问题：

???1．图中的各种食品是用什么方法保存的？

???2．这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？

牛奶：巴氏消毒法原理：低温灭菌巴氏灭菌机

罐头：罐藏法原理：高温灭菌、防止与细菌和真菌接触

香菇：脱水法LOGO原理：除去水分，抑制细菌和真菌生长

咸菜、咸鱼：腌制法原理：用食盐降低食物水分，抑制细菌和真菌生长。

袋装肉肠：真空包装法原理：没有氧气，抑制需氧类细菌生长；仍需高温灭菌

腊肉：晒制与烟熏法抑制细菌和真菌生长原理：除去水分，

果脯(fu)：渗透保存法原理：用糖溶液除去鲜果中的水分，防止细菌和真菌生长

使用射线保存食品（辐射食品）

防腐剂：原理（用二氧化硫杀灭细菌）（不可取）

溶菌酶保存食物既能防止食物腐败，且对人无害

这些方法所依据的原理是什么？牛奶——巴氏消毒法1肉类罐头——罐藏法2蘑菇——脱水法3咸菜——腌制法4袋装肉肠——真空包装法5腊肉——晒制与烟熏法6果脯——渗透保存法7保存食物的原理:8把食物内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖9

logo用二氧化硫等灭菌

例：下列属于传统食品保存方法的是（）A添加防腐剂B风干C脱水D冷冻罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶酶菌B传统的食品保存方法：腌渍、糖渍、风干、晒干、烟熏、酒泡现代保存方法：风干：没有太阳光直接照射的自然流通空气中干燥的方法。（原始）脱水：依靠重力或机械力降低水分，冷冻脱水或低压脱水，多用于水产品的保鲜。（现代工艺）

三、细菌、真菌与疾病防治例：弗莱明发现的青霉素青霉素（治疗感染、炎症）抗生素:由真菌产生，用来杀死或抑制致病细菌的物质。头孢是真菌

放线菌（细菌）产生的抗生素多达4000多种，已有50多种广泛应用于医学。红霉素、金霉素、链霉素、氯霉素、灭瘟素、卡那霉素、庆大霉素、井冈霉素、自力霉素、大观霉素、更生霉素。放线菌——细菌

用于眼部感染、沙眼等肺炎、败血症等大肠杆菌性肠炎、脑膜炎等结核杆菌感染、鼠疫等

“超级细菌”：指对大多数抗生素有抗药性的细菌的统称。01抗生素不仅能够杀死致病细菌，也能杀死有益细菌，还会造成病菌抗药性的增强。02

转基因技术：把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药物。例如：科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，利用转基因技术进行大规模培养，使之产生大量的胰岛素，治疗糖尿病。

四、细菌与清洁能源和环境保护细菌是生态系统中的清道夫。可用于城市垃圾、废弃物的生化处理，污水的处理。

甲烷（细菌）——清洁能源（甲烷俗称天然气、沼气、瓦斯）甲烷菌在无氧环境下产生甲烷。甲烷是一种清洁能源，可作为燃料用于做饭、照明、取暖等。

2.有些细菌(好氧型细菌)也能利用有机物生存，利用细菌来净化生活污水和工业废水。细菌真菌净化污水