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实习厨师个人总结范文

《实习厨师个人总结》

在过去的[实习时长]里，我在[实习餐厅名称]进行了实习厨师的工作。这段实习经历不仅让我在厨艺上有了长足的进步，更让我对厨师这个职业有了全新的认识和理解。

一、实习目的

通过实习，我希望能够将在烹饪学校学到的理论知识与实际操作相结合，熟悉厨房的工作流程和管理模式，掌握各类菜品的制作技巧，提高自己的厨艺水平，同时也锻炼自己的团队协作能力和应对压力的能力。

二、实习内容

（一）基础技能训练

1.食材处理

-实习初期，我主要学习食材的挑选、清洗和初步加工。学会辨别食材的新鲜度是至关重要的，例如新鲜的蔬菜颜色鲜艳、质地饱满，而新鲜的肉类则有着正常的色泽和气味。在清洗食材时，要根据不同食材的特点采用不同的清洗方法，像绿叶蔬菜要多次漂洗去除泥沙，根茎类蔬菜则要仔细削皮和去除根部的须须。

-在食材的切配方面，我从最基本的刀法练起，如切丁、切丝、切片等。为了切出均匀的形状，我花费了大量的时间进行练习，通过不断调整持刀的姿势和力度，逐渐提高了切配的速度和质量。例如切土豆丝，刚开始的时候我切得粗细不均，而且速度很慢，但经过反复练习后，我能够熟练地将土豆切成粗细均匀的细丝。

2.炉灶操作

-在掌握了食材处理的基本技能后，我开始学习炉灶的操作。炉灶是烹饪的核心设备，熟练掌握火候的大小和调节是制作出美味菜品的关键。起初，我对火候的把握很不准确，不是火太大导致菜品烧焦，就是火太小使菜品不能熟透。在师傅的耐心指导下，我逐渐学会了根据不同菜品的要求来调整火候。比如煎牛排时，先用大火将牛排表面煎至金黄，锁住肉汁，然后转小火慢慢煎熟内部，这样煎出来的牛排口感鲜嫩多汁。

（二）菜品制作学习

1.传统菜品

-在实习过程中，我学习了许多传统菜品的制作。以宫保鸡丁为例，这道菜看似简单，但要做出正宗的味道却不容易。我首先要准备好鸡肉、花生米、黄瓜、胡萝卜等食材，将鸡肉切成小丁，用盐、料酒、淀粉腌制入味。接着，按照一定的比例调配出宫保汁，包括糖、醋、酱油、料酒、盐、淀粉和水等调料。在炒制过程中，先将锅烧热，放入适量的油，待油热后放入花椒、干辣椒炒香，再加入鸡肉丁煸炒至变色，然后依次加入胡萝卜丁、黄瓜丁翻炒均匀，最后倒入宫保汁，收汁后加入花生米即可。通过制作这道菜，我深刻体会到了菜品制作过程中各个环节的重要性，任何一个步骤的失误都可能影响菜品的最终口感。

2.创新菜品

-除了传统菜品，我还参与了创新菜品的研发。在师傅的带领下，我们尝试将不同的食材和烹饪方法进行组合，创造出新颖独特的菜品。例如，我们将西式的芝士与中式的饺子相结合，制作出了芝士焗饺子。制作过程中，先将饺子煮熟，然后在饺子表面铺上一层厚厚的芝士，放入烤箱中烤至芝士融化并表面金黄。这道菜既有饺子的传统口感，又有芝士的浓郁香味，受到了顾客的喜爱。

（三）厨房工作流程与管理

1.工作流程

-我熟悉了厨房从食材采购、验收、储存到菜品制作、出餐的一整套工作流程。每天早上，我们会根据当天的预估客流量和菜品预订情况，制定食材采购清单。食材采购回来后，要进行严格的验收，确保食材的质量符合要求。然后将食材分类储存到相应的区域，如蔬菜存放在保鲜库，肉类存放在冷冻库等。在制作菜品时，遵循先点先做、复杂菜品优先安排的原则，以确保菜品能够及时、高效地出餐。

2.厨房管理

-在厨房管理方面，我了解到了卫生管理、人员分工和成本控制的重要性。厨房的卫生是食品安全的保障，我们每天都会进行厨房的清洁和消毒工作，包括炉灶、案板、餐具等的清洗。人员分工明确能够提高工作效率，在我们厨房，有专门的切配师傅、炉灶师傅、凉菜师傅等，每个人都在自己的岗位上各司其职。成本控制也是厨房管理的关键环节，我们要合理利用食材，避免浪费，同时也要控制调料的使用量，以降低菜品的成本。

三、实习收获

（一）厨艺技能的提升

1.烹饪技巧

-通过实习，我的烹饪技巧有了很大的提高。我能够熟练地运用各种烹饪方法，如煎、炒、烹、炸、烤等，制作出多种美味的菜品。在调味方面，我也能够根据不同菜品的口味要求，准确地调配出各种调味料的用量，使菜品的味道更加鲜美。例如，我学会了如何用少量的盐和酱油调出鲜美的汤品，以及如何用糖和醋调出合适的酸甜口味。

2.菜品创新能力

-在参与创新菜品研发的过程中，我的菜品创新能力得到了锻炼。我学会了从不同的文化、食材和烹饪方法中寻找灵感，将不同的元素融合在一起，创造出独特的菜品。这种创新能力不仅丰富了我的菜谱，也让我在烹饪中更具竞争力。

（二）职业素养的培养

1.团队协作精神

-在厨房这个团队中，团队协作是非常重要的。从食材的准备到菜品的制作和出餐，每个环节都需要不同岗位的人员密切配合。